天冷了，发面别只加酵母，多加一步，10分钟就发满盆，省时省力
我们都知道南方人喜欢吃米饭 ， 北方才喜欢吃面食 ， 但是现在南北方的差异越来越小 ， 身为南方人 ， 我在北方呆习惯了 ， 已经喜欢上吃面食了 。吃面食有一个好处 ， 那就是好消化 ， 米饭不好消化 ， 对肠胃不好的人来说 ， 还是吃面食比较好 。其实面食的种类丰富 ， 饺子、包子、馒头馅饼等等 ， 各种各样供人选择 ， 比米饭更有吸引力 。不过面食的做法比米饭难 ， 需要和面、揉面和发面等步骤 ， 就比如发面 ， 有时候老是发不起来 ， 或者发得很慢 ， 做出来的馒头包子都硬邦邦的 。
【天冷了，发面别只加酵母，多加一步，10分钟就发满盆，省时省力】
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不管是馒头还是包子 ， 最重要的就是发面这一步 ， 面发好了 ， 蒸出来肯定好吃 ， 松软可口 。发面首先要具备微生物的繁殖的条件 ， 一般都是加酵母 ， 酵母菌再面粉中繁殖产生的二氧化碳会让面团蓬松起来 。微生物繁殖需要适合的环境 ， 包括温度和酸碱度 。
这个时候天气变冷了 ， 温度较低就不利于发酵 ， 但是发面有一些技巧 ， 不仅可以加快发酵速度 ， 同时又可以是馒头更加香甜 。天冷了 ， 发面别只加酵母 ， 多加一步 ， 10分钟就发满盆 ， 省时省力 。
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夏天发面 ， 我们都是直接加酵母 ， 然后加清水和面 ， 再加点白糖 ， 可以加快发酵的速度 。夏天温度高 ， 酵母的繁殖速度很快 ， 加点白糖发酵速度就更快了 。因为酵母不仅喜欢温度高的条件 ， 还喜欢白糖 ， 白糖会是酵母更加活跃 。
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而秋冬季节 ， 我们发面需要额外加一些辅助发酵的食材 ， 就比如醪糟 。醪糟也就是米酒和甜酒酿 ， 它可以辅助发酵 ， 加快发酵的速度 。南方就有很多醪糟馒头 ， 蒸出来的馒头还有淡淡的酒香味 ， 特别松软香甜 。
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醪糟馒头只需要在和面的时候加一小碗 ， 然后减少水的用量 ， 搅拌成絮状再揉成光滑的面团 。然后盖上保鲜膜 ， 静置10分钟就发满盆了 ， 面团里面都是密密麻麻的蜂窝状 ， 说明面团就发面成功了 。
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