温补就炖一锅它，不上火还营养，价格不贵
我们做鱼头时 ， 如果还是觉得鱼头太腥或者土味太重的话 ， 可以试着用热油、姜蒜和鱼头一起下锅 ， 煎至焦黄 ， 再倒上少量的白酒 ， 或者是料酒 ， 这样也可以减少土味 ， 去掉腥味 ， 还有种方法 ， 在快起锅的五分钟左右 ， 在锅里倒上少许的香醋 ， 也可以减少土味 ， 去掉腥味！但是一定要提前加 ， 把里面的醋味彻底的煮没 ， 这样就不会影响口感了 。关于怎么给鱼头去腥 ， 我这里还有一个小窍门 ， 就是加葱段、姜片 ， 还有的会加入米醋、啤酒浸泡 ， 更有的酒店加牛奶浸泡 ， 不仅祛腥还能让鱼肉肉质变得鲜嫩 。花鲢鱼比一般的鱼头稍微贵点 ， 一公斤13元 ， 立冬了 ， 温补就炖一锅它 ， 不上火还营养 ， 价格不贵常吃也不胖 。
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俗话说：“千滚豆腐 ， 万滚鱼”如果是炖鱼头的话 ， 或者是焖煮 ， 烹饪的时间久点 ， 肯定会更好吃的 。如果你害怕把鱼头煮烂了 ， 我再告诉大家一个小技巧 ， 你可以先把鱼头用红热的油炸上两分钟左右 ， 把鱼片还有鱼肉炸的紧实了 ， 下锅长炖就不用怕会把鱼头炖烂了 。今天可可做了《鱼头炖冬瓜》 ， 我喜欢吃重口味的鱼头 ， 就把八角和花椒粒、辣皮子都加了进去一起炖了 ， 清淡的冬瓜被鱼头的汤汁吸收了 ， 变得香味浓郁绵软 ， 真的很好吃 ， 那汤汁更是香浓 ， 泡米饭尤其好 ， 可以说我就是喜欢用它泡米饭 ， 可以一连吃两碗 。现在是冬天 ， 炖一锅尤其好 ， 吃完全身暖和热气腾腾太舒服了 。吃鱼头 ， 加入这种蔬菜 ， 口感绵软又鲜美 ， 做晚餐易消化又下饭 。
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主料：新鲜花鲢鱼头最好 ， 清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
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做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净 ， 切上花刀 ， 切鱼头的时候 ， 最好多留些鱼肉 ， 这样炖鱼头好吃 ， 然后在鱼头上均匀地淋入料酒 ， 然后再均匀地撒一层薄薄的盐 ， 这里大概用的盐大约是一克 ， 这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟 ， 这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味 。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头 ， 没法多留鱼肉了） 。
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2、葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段、冬瓜切块 ， 冬瓜不要切的太小了 ， 因为鱼头比较大 ， 这样搭配好看有食欲 ， 豆腐用热水焯一下去除豆腥味 ， 也可以让豆腐不易碎 。看你的操作时间 ， 也可以不焯水 。
【温补就炖一锅它，不上火还营养，价格不贵】
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3、热锅凉油 ， 油热7成下鱼头 ， 中火慢煎
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4、煎到两面金黄色捞起
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5、锅底留底油 ， 加花椒粒、八角翻炒出香味
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