青团原是江浙沪清明限定，其他省份清明都吃啥
本文转自：扬子晚报
当你在街边闻到暖暖热热的艾草香气时 ， 就知道清明节气到了 ， 青团可以上餐桌了 。在这段时间 ， 从街边巷尾的小店到线上买菜软件 ， 青团作为季节限定美食都占据了“头版头条”的位置 ， 更有媒体报道 ， 南京夫子庙的青团小店一天就能卖掉五千只 。从大型连锁老字号沈大成到开在小巷子里的许阿姨 ， 青团成为江南清明的食物符号 。而正所谓一方水土养一方人 ， 青团这种美食 ， 不仅是节气限定 ， 更是江浙沪地区限定美味 。
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南方地区仅就青团一样 ， 就有好些个“变种” ， 最常见的内馅里包裹着豆沙或者蛋黄 ， 搓成一个圆鼓鼓的小团子 。这些年来经典款的青团也在不断改进内馅 ， 一些新奇的酸梅馅、咸肉馅也出现在了市场 。南方地区还有一种与青团近似的食物 ， 主要流行于南方客家人中：同样是以艾叶为基本原料制成面团 ， 压成一块厚厚的圆形饼放在叶子上蒸熟食用 ， 或者制作成手一般大小的饺子形状 ， 这种类型的青团当地人称之为艾粿或艾粑 ， 有些没有内馅 ， 更加注重艾草芬芳 ， 有些则以白砂糖和黑白芝麻为内馅 ， 极为甜蜜 。
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往南到闽南地区 ， 清明时节吃的东西就开始变化了 ， 同样是以时令植物制作美食 ， 福建泰宁地区通常以暖菇包作为清明节气食物 。暖菇包的原料并不是菌类 ， 而是一种名为鼠曲草的野草 ， 毛茸茸的 ， 清明前后正是鼠曲草长新叶时 ， 最适合食用 。“鼠曲小草包山珍” ， 暖菇包内常用鲜笋腊肉作为内馅 。和青团一样 ， 既是一种祭祀食品 ， 也是节令美味 。
【青团原是江浙沪清明限定，其他省份清明都吃啥】
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闽东地区因为畲族聚居 ， 这一带的清明习俗也与他处不同 ， 清明吃乌稔饭是畲族的传统习俗 ， 这种黑乎乎的饭食用乌稔树的树叶浸泡而成 ， 现在也发展出了加菠萝、荷叶、坚果等多种吃法 。
还有一种节令美味 ， 那就是螺蛳 ， 除了食用外 ， 在广西一些地方还留存有用田螺水洗眼睛的旧俗 ， 据说能够使眼睛明亮 。在祭祀食物中 ， 五色糯米饭是最为常见的 ， 属于布依族、壮族的清明、三月三限定美味 ， 以黄栀子、枫叶等做成天然色素 ， 把糯米饭染成黑红黄白紫五种颜色 ， 不仅好看 ， 更加好吃 。
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来到北方地区 ， 清明限定美食就和南方有天壤之别了 ， 面成为构成各类清明美食的基础 。在北方部分地区 ， 清明节保存有寒食节的影子 ， 比如山东泰安 ， 有吃冷煎饼的旧俗 。现在更多的变成了吃葱和鸡蛋饼 ， 寓意聪明伶俐 。
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面食大区陕北地区的清明限定是子推馍 ， 一个馍馍就有一斤重 ， 里面包裹着鸡蛋、红枣 ， 用剪刀、镊子等工具制成燕子、兔子、蛇等动物的形状 。子推馍名字正来源于介子推 ， 传说是为了纪念介子推 ， 当地百姓用面粉捏成各种动物 ， 表示对介子推坟墓的守护 。
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