蒸馒头包包子，记住3诀窍，个个蓬松饱满，关键是不塌陷不回缩
【蒸馒头包包子，记住3诀窍，个个蓬松饱满，关键是不塌陷不回缩】一日三餐 ， 大米和面食基本是最重要的主食了；南方爱吃米 ， 北方爱吃面；改善伙食的时候 ， 还会来上一顿肉包子解解馋；
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而说起蒸馒头包包子 ， 大家有没有发现 ， 明明发酵火候都没问题 ， 反倒一出锅的时候 ， 总有那几个塌陷回缩的小球球 ， 看着一锅自己亲自动手辛勤做出来的成果 ， 心中总是又生气又纳闷 ， 到底是那个步骤出现了问题？
包包子蒸馒头虽简单 ， 但掌握不好细节 ， 总会出现让人头疼的问题；今天咱们分享做面食蓬松饱满的几个细节 ， 掌握好细节 ， 每次出锅都能保证个个饱满 ， 不塌陷！
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蒸馒头包子 ， 个个蓬松饱满的要点
1、发酵粉宁多勿少
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对于发酵面食我们日常多数就三种方式：小苏打、老面、发酵粉；
老面 ， 有的地方叫法不同 ， 或叫面肥或叫起面；老面发酵在我们父母那个年代使用最多 ， 但老面发面有个缺点就是容易使面团产生酸味 ， 而且老面也需要提前来制作 ， 所以使用频率并不高；
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小苏打 ， 就是我们日常说的碱面；小苏打发酵换做商业类使用 ， 99%应该都会选择 ， 但对于家庭蒸馒头来说 ， 一般也都是很少使用；掌握不好量加的少了有酸味 ， 多了馒头发黄；并且小苏打遇热放出的二氧化碳气不多 ， 馒头中产生的小气孔少 ， 面发得不好 ， 所以不推荐使用!
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最后重点就是发酵粉！
我们强调发酵粉宁多放不少放 ， 有人质疑说会不会也有酸味？先肯定告诉你：不会
营养学上有个说法叫：取之不竭的营养源；说的就是酵母的营养价值！我们日常使用的干酵母（发酵粉）是经过提纯的微生物 ， 没有杂菌 ， 营养价值丰富 ， 而且含有多种维生素；
发酵粉本身是不含酵母菌的 ， 当发酵粉接触到水和温度的时候 ， 发酵粉会开始自我化学反应 ， 从而产生气体 ， 使馒头包子等出现许多小孔而变得蓬松；所以如果控制不好 ， 宁可多放也不少放 ， 多放酵母不仅能提高发面成功率 ， 还能加快发酵速度！
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2、不要直接上锅蒸
蒸馒头或包子 ， 讲究“三次醒发”；一是和面面团醒发 ， 二是揉面排气后下剂子醒发；三就是上锅后再次醒发；有的图省事 ， 面团醒发后直接排气包好后直接上锅蒸；这样很容易出现回缩塌陷的情况；
面团醒发揉搓排气后 ， 我们下剂子 ， 上锅后再次醒发 ， 给面团一个恢复活性的时间 ， 这样蒸出来不管是包子还是馒头 ， 不容易死皮 ， 而且也不会干瘪 ， 回缩塌陷！
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