正宗东北酸菜炖粉条说起东北离不开猪肉酸菜炖粉条酸菜

说起东北，你的第一印象是什么？
一排排尘土飞扬的平房，五颜六色的棉袄还是滚烫的土炕？
如果我们谈论食物呢？那一定是猪肉酸菜炖粉条。

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热气腾腾的瓷锅或铁锅里盛着香喷喷的酸菜，一块白肉浮在酸菜上，几根血肠泡在汤里，粉条在汤下平静。
盆子旁边是一个盛满蒜蓉酱的小碗。一家人兴高采烈地围坐在炕上的大桌子旁，不管外面雪花如何飘，北风如何怒吼。
这是对东北老家最深的记忆。

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每年冬天，东北人必有的活动之一就是储存秋菜。这种奇观可能是前所未有的。
屋前屋后，屋檐下，到处都是菜，就是晒菜。烘干水会使它们更容易储存。
这里的主角一定是大白菜，势不可挡，占据了所有空的视野。
当白菜干透后，一部分将储存在蔬菜窖里，而另一部分将用于更大的事业——腌制酸菜。

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不像南方用小坛子腌制的酸菜，东北的酸菜是用大缸腌制的，不需要放菌种。只有一块大石头压在上面，装满水，让它开着，即使你已经完成了。
如果你爱吃酸菜，你应该在家腌制几盆酸菜。
张在东北的时候，大帅府的酸菜还不够，说明东北人爱吃酸菜。
耐心等一个月左右，就可以吃酸菜了。

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这个时候东北大概已经进入深冬了，这也是东北酸菜要和冬天联系起来的原因。
刚从坛子里捞出来的酸菜，卖得很差，就像一条沾了水的绿色毛巾。
这时候洗酸菜。如果腌制时间太长，可能要洗很多遍。
洗涤后，应收集干净的水。这时候就要考验刀功了。

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真正有经验的厨师可以把酸菜切成非常细的丝，这样吃到嘴里味道才是最好的。
如果酸菜丝太粗，会有嚼白菜梆子的感觉。
挑选最好的猪肉条和粉丝，和切好的酸菜一起放入大铁锅里。

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加水，加入干辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、八角、桂皮等调料调味，然后大火煮开。
在一些家庭，一些血香肠会自己倒，切成段，放入锅中。

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炖菜也是讲究的，一定要用土炕底部的火来炖，这样炖出来的大锅菜才是触动你心底的菜。
炖锅时，必须放在瓷锅或铁锅里。上桌后，一大家子人围坐在桌旁，这一次必不可少的调料是蒜蓉酱。
蒜瓣捣碎，用酱油浸泡。浸泡时间越长，味道越醇厚。
用一块白肉、酸菜和粉丝，蘸上蒜蓉酱，配上白米，这是东北的又一个冬天。