三聚氰胺化学式臭名昭著的奶制品污染物—

乳制品中臭名昭著的污染物——
三聚氰胺

文章图片

向前
乳制品营养成分齐全，比例适当，易于消化吸收。因此，它们是咸宜年轻人和老年人最好的食物和营养补充剂，尤其是婴儿在生长发育的关键时期需要保证足够的乳制品摄入量。婴儿奶粉就是典型代表。它是一种以牛奶或其他动物奶为基本成分，适当添加营养物质，为婴儿的生长发育提供营养的粉状食品。它经常被用作母乳的替代品。但在2008年，发生了一起震惊中外的“毒奶粉”事件:很多食用三鹿集团旗下奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后三鹿奶粉中发现了非法添加的三聚氰胺和氰尿酸。虽然三鹿集团因三聚氰胺丑闻宣布破产合并已经十几年了，但“毒奶粉”事件的影响到现在还没有完全平息，所以很多家长对国产婴幼儿奶粉都有芥蒂。另一方面，那些因“毒奶粉”而遭受健康损害的婴幼儿受到的影响更大，这种影响不可能一辈子消除。

文章图片

图1监管机构正在清除所有有问题的奶粉
一种用途广泛的化学原料:三聚氰胺
三聚氰胺是普通人眼中臭名昭著的乳制品污染物。其实背负这个骂名多少有些“委屈”，因为三聚氰胺本身只是一种应用广泛的基础化工原料，主要用于制造热固性聚合物“三聚氰胺甲醛树脂”，是一种广泛应用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革等领域的塑料材料，具有良好的耐热性、耐腐蚀性和绝缘性。
三聚氰胺有着非常悠久的历史，由尤斯图斯·冯·李比希于1834年首次合成。早期采用双氰胺法，即以电石(CaC 2)为原料制备氰氨化钙(CaCN 2)，水解得到双氰胺，然后加热分解制备三聚氰胺。目前，双氰胺法已被淘汰，因为电石成本高。目前工业合成主要以廉价的尿素为原料，在加热和一定压力下得到粗三聚氰胺，提纯后得到成品。

文章图片

图2三聚氰胺和三聚氰胺甲醛树脂的合成
三聚氰胺的危害
三聚氰胺本身毒性相对较低，在体内的代谢属于无活性代谢或惰性代谢，即不会在体内迅速发生显著的代谢变化，而是作为原型迅速从肾脏排出。但三聚氰胺产品往往会混入氰尿酸、氰尿酸一酰胺、氰尿酸二酰胺等同系物，增强三聚氰胺的毒性。特别是氰尿酸和三聚氰胺紧密结合后进入人体，然后在胃酸的作用下再次解离，分别被小肠吸收到血液中。最后进入肾脏后又结合沉淀，最后堆积形成结石。严重时会堵塞肾小管，导致肾功能衰竭。一般认为，这些同系物可能是在三聚氰胺水解过程中氨基逐渐被羟基取代而形成的。

文章图片

图3经常与三聚氰胺混合的同系物
三聚氰胺为什么会成为“假蛋白质”
三聚氰胺通常只是作为生产树脂的原料，不应该也不能出现在食品中。然而，它凭借其独特的性质，最终成为犯罪分子眼中有利可图的非法“食品添加剂”。根据目前奶粉的国家标准，蛋白质含量是一个重要指标，检测食品中蛋白质含量常用的方法是丹麦化学家凯氏定氮法(Kjeldahl)于1883年开发的。该方法用硫酸加热有机物，将氮转化为硫酸铵，最后用反滴定法测定总氮含量。由于该方法具有普遍适用性、准确性和重复性，也是检测食品中蛋白质含量的标准方法之一。