自己蒸了60年的馒头，第一次学会这样发面，10分钟发满盆
喜欢蒸馒头的注意了 ， 冬天发面快又好 ， 我刚刚学会 ， 10分钟发满盆 。
各位读者朋友们好 ， 感谢大家阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『自己蒸了12年馒头 ， 第一次学会这样发面 ， 10分钟发好 ， 想学吗？』
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刀切馒头
很多人都以为北方人都是吃面食的 ， 其实不是 ， 东北人就是吃大米的 ， 而且东北的大米非常出名 ， 远销全国 。不过大部分北方人都是以面为主食 ， 基本上每天都要吃馒头 。我小时候是外婆抚养的 ， 外婆是北方人 ， 她每次都要蒸好几笼大馒头 ， 够吃一个星期的 。北方有暖气或热炕 ， 冬天室内比较温暖 ， 发面比较容易 。南方的冬天室内比室外还要冷 ， 想自己蒸馒头 ， 首先就要解决发面的难题 。
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发好的面团
面发不好 ， 不管是蒸馒头、包子 ， 还是烙饼 ， 都不会好吃 。我会蒸馒头 ， 也是看着外婆蒸学会的 。上周末去看望外婆 ， 准备给她蒸点馒头 ， 可南方农村没暖气也没炕 ， 温度太低 ， 就跟外婆抱怨说冬天发面太难了 。外婆笑着说 ， 之前都是你看会的 ， 今天好好教教你 。冬天发面是有技巧的 ， 即使温度比较低 ， 也能快速发满一大盆 ， 想不想学学？喜欢蒸馒头的注意了 ， 冬天发面快又好 ， 我刚刚学会 ， 10分钟发满盆 。
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发好的面团 ， 全是蜂窝
【自己蒸了60年的馒头，第一次学会这样发面，10分钟发满盆】很多人蒸馒头发面 ， 都知道要加酵母粉 ， 夏天温度高 ， 放在太阳下不管它 ， 没一会儿就能发一大盆 ， 可冬天气温低 ， 面根本发不起来 。有人说多加点酵母就能发起来 ， 但面也会变酸 ， 馒头吃着就有一股酸味 ， 不好吃 。我按照外婆教我的方法 ， 真的是10分钟左右就发好了 ， 蒸好的馒头也是又大又圆又白又软 ， 柔软香甜 ， 出锅我连吃了3个 。自己蒸了12年馒头 ， 第一次学会这样发面 ， 10分钟发好 ， 想学吗？
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酵母水和面 ， 用温水
发面对于城里人来说是个大难题 ， 不会发 ， 但农村人经常发面 ， 早已是轻车熟路了 ， 外婆蒸了60年的馒头 ， 更是经验丰富 ， 快来学学 。准备好5克酵母粉 ， 倒进250毫升50℃的温水里 ， 快速搅拌使酵母化开 ， 温水让酵母的活性更高 ， 发面才更快 ， 别用凉水 。面盆里再倒入一斤面粉 ， 加一大勺白砂糖 ， 能增加甜味 ， 也能加速发酵 ， 把酵母水倒进来 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 然后下手和成光滑的面团 。手上蘸点水 ， 握紧拳头“揣面” ， 面团就会变光滑 ， 也会加速发酵 。
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用手拳头揣面
面“揣”好后 ， 用保鲜膜包起来 ， 很多人都说平时就是这么做的 ， 没啥不一样啊 。下面才是技巧 ， 外婆烧了一锅水 ， 用手试了试温度 ， 微微烫手 ， 大概50℃ ， 关火后把面盆放进水中盖上锅盖 ， 说等一会儿面就发好了 。和外婆唠了家常 ， 大概10分钟 ， 掀开锅盖一看 ， 体积变大了很多 ， 把面团扒开 ， 里面全是蜂窝状的气孔 ， 明显是已经发好了 。外婆在面板上撒些干面粉 ， 把面团放在上面揉光滑 ， 然后盖了个盆 ， 让面团松弛20分钟 ， 说馒头会更软 。
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