大头菜怎么做好吃怎样区别卷心菜和包菜？怎样做卷心菜好吃？( 二 )

提示:
这道菜用的肉要多瘦肉少肥肉，一般用臀尖肉比较合适。不要把食物切得太多，它应该是烧焦的和美味的。
包菜肉

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配料:大白菜20片，牛肉末500克，面粉50克，洋葱末100克，蒜末25克，番茄酱50克，辣酱25克，猪油100克，黄酒50克，清牛肉汤250毫升，精盐胡椒粉适量。
练习:
1.白菜叶用开水煮开，捞起，凉透，去梗。
2.将锅加热，将猪油融化，将洋葱末放入锅中，翻炒至金黄色，加入大蒜末，翻炒至香味扑鼻，紫红色，然后加入牛肉末，翻炒至牛肉末90%成熟，加入黄酒、辣酱、盐、胡椒和150毫升牛肉汤，滚一会儿，倒入锅中冷却备用。
3.将卷心菜叶一片一片平铺在桌子上。将冷却后的牛肉粉分别放在白菜叶子上，卷起来，包成20卷(像春卷)，长6厘米，直径3厘米，放入厚底锅，倒入剩余的牛肉汤，小火煨(摇锅，防止烧焦)1小时左右。
巴黎卷心菜
配料:卷心菜1颗，洋葱1颗，香叶1片，欧芹1片，百里香粉5克，大蒜2瓣，火腿150克，黄油50克，酱料50克(注:牛奶和奶酪面糊的混合物)，鸡汤150毫升，精盐和胡椒粉适量。
练习:
1.卷心菜切成4块，剥去外层的老叶子，焯水6分钟，除去水分，切成大块。
2.将黄油放入锅中，加入洋葱片，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改用小火，加入蒜瓣、鸡汤、香叶、欧芹和百里香粉，小火煮15分钟。
3.把白菜拿出来磨成泥，然后放回汤里，倒入酱料，加入盐和胡椒粉。
4.将火腿切片，放入汤中，然后加入欧芹和切碎的吐司。
切碎的卷心菜