青蟹最好吃的做法，不破坏海鲜的鲜甜味，肉质细嫩，中秋做起来
又到了吃青蟹最好的季节 ， 每年的中秋和国庆前后都是吃螃蟹最好的季节 ， 这个季节不仅有青蟹 ， 还有大名鼎鼎的大闸蟹 ， 常见的梭子蟹季节会更早一些 ， 一般是在8月下旬 ， 那时候的梭子蟹肉质是最肥美的 ， 青蟹和大闸蟹不一样 ， 青蟹是海鲜 ， 个头比较大 ， 比较凶猛 ， 一般是藏在石头下面 ， 很多地方也会叫它“石头蟹” ， 青蟹的外壳是青绿色的 ， 肉厚膏多；
文章图片
文章图片
青蟹的营养价值是很高的 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质 ， 马上就是中秋佳节了 ， 喜欢吃青蟹的可以买一些回家和家人分享 ， 青蟹很有名的产地在三门 ， 俗话说“三门青蟹横行天下” ， 今天就来尝尝有名的三门青蟹 ， 青蟹的做法有很多 ， 清蒸 。爆炒、盐焗、煮粥等等 ， 不管是哪种做法 ， 我最喜欢的还是清蒸 ， 清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜 ， 是属于海鲜鲜甜的味道 ， 没有多余的调料 ， 但却是最原汁原味的 ， 在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿 ， 有3个重点 ， 第一个是不掉腿的秘诀 ， 青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿 ， 蒸之前先把它们弄晕 ， 蒸的时候肚子朝上；
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
第二个冷水上锅蒸 ， 蒸螃蟹建议是冷水上锅蒸 ， 不是热水 ， 因为如果是热水直接上锅蒸 ， 螃蟹遇到高温 ， 会导致蟹肉紧缩 ， 腥味出不来 ， 所以腥味就会比较重 ， 这个和肉焯水是一个道理；
文章图片
文章图片
第三个是生姜 ， 螃蟹性寒 ， 青蟹也不例外 ， 生姜能驱寒 ， 生姜不仅能驱寒 ， 还能去腥 ， 所以蒸青蟹少不了的就是生姜 ， 生姜一共用在3个地方 ， 一个蒸的清水里 ， 一个是蒸屉上 ， 还有一个是蘸料里 ， 这样三管齐下 ， 能很好的中和螃蟹的寒性 ， 掌握上面3个重点 ， 自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹 ， 喜欢的朋友可以试试！
文章图片
文章图片
【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；
【清蒸青蟹的做法】
1、青蟹因为个头大 ， 伤害力强 ， 所以买回家的青蟹一般都是用大绳子绑着的 ， 避免在处理的过程中被它夹到 ， 我今天准备了2只青蟹 ， 这两只的个头在青蟹中不算特别大 ， 去掉绳子还有250g左右 ， 但比起其它螃蟹 ， 已经是很大只的了；
文章图片
文章图片
2、青蟹要先处理一下 ， 用筷子插进青蟹的眼睛里 ， 把它弄晕了 ， 再把绳子解掉 ， 避免被钳子夹到手 ， 你看看这个蟹钳 ， 要是被夹到手 ， 绝对是大伤害啊 ， 解掉绳子的青蟹要仔细刷洗干净 ， 青蟹的表面是比较脏的 ， 先把螃蟹弄晕还有一个好处 ， 就是蒸的时候不容易断腿 ， 因为它不会挣扎了；
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 青春不留痘！本周末，云大医院专家团齐聚痤疮治疗名医工作站会诊！
- 面条这样做，爽滑筋道又好吃，比外面卖的强多了！
- 饺子还是自己包的好吃，煮了一碗酸汤饺子，酸辣开胃汤底太过瘾了
- 青海持续推进“师带徒”继承名老中藏医药专家学术经验
- 鲳鱼这样做，香嫩好吃，刺少肉多给孩子吃正合适！
- 山药这样做，软糯香甜、健康好吃，当作早餐饼正合适！
- 咸蛋黄肉松烤饭团，香喷喷的营养又好吃，比外卖的健康实惠
- 寒夜围炉餤肉，济南泉城路的烤肉店，看着就很好吃
- 空心菜怎么做才好吃？直接下锅炒就错了，这样更好吃
- 奶酪加酸奶和奶油做个小甜品，成品细腻好吃而且颜值还高