跟大厨学做干锅千叶豆腐，多一个步骤，鲜辣开胃，吃着超过瘾
大家好 ， 我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做一道干锅千页豆腐 ， 这道菜口味鲜辣适口 ， 既开胃又下饭 ， 是一道非常受欢迎的家常菜 。千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力 ， 配合现代厨艺 ， 可以做出高品质的新时尚美味佳肴来 ， 可以煮、炒、煮、蒸、火锅等 ， 既有豆香的本味 ， 更具独一无二的吸味特性 。
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【干锅千页豆腐所用的原料】花椒 ， 干辣椒 ， 葱姜蒜 ， 五花肉 ， 青红辣椒 ， 千叶豆腐 ， 洋葱
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【干锅千叶豆腐制作方法】1、首先把原料改刀 ， 大葱斜刀切成片 ， 大蒜根部去掉 ， 切成蒜片 ， 姜切成片 ， 五花肉切成薄片 ， 五花肉是给豆腐增加香味的 。
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2、线椒从中间破开 ， 切成段备用 ， 洋葱切成细丝 ， 切洋葱边上要斜刀 ， 这样切出来的都是丝 ， 千页豆腐从中间切开 ， 然后切成厚片备用 。
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3、下面开始上火制作 ， 锅上火烧热 ， 加入植物油 ， 大火加热 ， 油温170度左右 ， 5-6成左右油温 ， 下入豆腐炸制 ， 炸过的千叶豆腐比较香 ， 油炸是给千叶豆腐增香的 ， 油炸后口感也更松软 ， 油炸豆腐时间是20秒左右 ， 炸制豆腐膨胀 ， 捞出控油 。
【跟大厨学做干锅千叶豆腐，多一个步骤，鲜辣开胃，吃着超过瘾】
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4、锅内留少许底油 ， 下入洋葱丝爆炒出香 ， 然后盛入锅仔内垫底 ， 锅底放洋葱丝起到防止糊锅和增香的作用 。
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5、锅内加少许底油 ， 下入五花肉煸炒出油 ， 然后加入花椒煸炒 ， 再下入葱姜蒜炒香 ， 再加入干辣椒 ， 干辣椒炒出糊香味之后下入 ， 再加入老干妈豆豉和豆瓣酱 。
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6、豆瓣酱炒出红油 ， 然后下入青红线椒炒出香味 ， 加少许的清水兑制味汁 ， 加入白糖中和味道 ， 再加入生抽提鲜 ， 调好味道之后下入炸好的千叶豆腐 ， 烧制豆腐入味即可出锅 。
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我们在制作这道菜可以用干锅酱调味 ， 可以加一点蚝油提鲜 ， 家庭制作没有干锅直接盛在盘子种即可 ， 酒店上桌要锅底加酒精 。
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跟大厨学做干锅千叶豆腐 ， 多一个步骤 ， 鲜辣开胃 ， 吃着超过瘾
来源：夙铧凌
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