滁州美食 安徽滁州大哥祖传特色美食 扬言全国独一份 各地客人慕名来买
滁州是一座历史悠久的城市。它曾经是六朝的都城。自古有“金陵锁钥，江淮保”之说。有人评论说滁州“形兼吴楚，气兼淮阳”，“儒兴，夙贯穿淮东”。厚重的历史孕育了滁州独特的饮食文化特色，滁州菜系众多，其中一个特色菜系闻名全国。
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滁州的大哥在路边开了一家小店，卖一种祖传的特产食品。大哥威胁说这种食物是他家唯一做的，在当地很有名，传了三代。大哥经营了20多年。
【滁州美食 安徽滁州大哥祖传特色美食 扬言全国独一份 各地客人慕名来买】
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大哥说其他地方，包括同类型的地方菜系，都模仿他，但只能模仿他，学不到精髓。他家有一壶20多年的老卤，用这老卤做的菜特别香。这种特色美食就是大虎皮肉，和普通的大肉有很大的区别。大虎皮肉的加工过程比较复杂。先煮，再炒，再用老卤炖。
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大哥的小店是路边店，很简陋。卷首很小，但店里一大早就挤满了人。每天早上三点，大哥哥起床做大虎皮肉。他对配料要求严格。人们买五花肉10元左右，他却想买高质量的产品。价格是16元一斤，所以他必须用老猪肉来做。
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猪肉切成30斤左右的大块，放在锅里煮，煮好后切片，放在油锅里炸。使用的油也是高质量的。炒好后用老卤炖，每一道工序都力求完美。老大哥说，只有食材好，烹饪细致，才能做出好吃的。
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炖好的大肉可以放在炒饭里，或者做成大肉面。也可以和店里的炒饭一起上桌，也可以直接吃。这是一种很好的小吃。
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大哥说为了保证质量，他们家每天只做200斤虎皮肉，一般下午两三点前卖一个空。这家小店的位置距离高速公路入口只有1公里，全国各地的食客都来这里购买。
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