东北经典酱炒蛋，有了它就能吃两碗饭，全家都喜欢，做少了不够吃
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说起黄豆酱 ， 突然想起姥姥了 ， 那时候 ， 姥姥家住的是土房子 ， 虽然房子比较破旧 ， 但是屋子好大 ， 每年都会见到姥姥做黄豆酱 ， 具体做法我也不会 ， 就记得房顶上挂的到处都是用牛皮纸包好的一块一块的东西 ， 我问姥姥这是什么 ， 姥姥说是用来做黄豆酱的黄豆块 ， 觉得好神奇 ， 这东西竟然能做成黄豆酱 ， 姥姥做的黄豆酱特别香 ， 现在吃的黄豆酱都是买的 ， 虽然味道也不错 ， 但都不是姥姥的味道 。
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在东北 ， 我们很喜欢用酱来炒一些菜 ， 最经典的就是酱炒蛋 ， 只要有了酱炒蛋 ， 吃两碗米饭都不是问题 ， 如果再加点辣椒 ， 香辣过瘾 ， 酱香味浓郁 ， 更加美味 ， 酱和蛋结合的味道特别香 。做这菜的时候要用黄豆酱 ， 别的酱都做不出这个味道 。炒这菜的时候 ， 一定要加少许水 ， 炒出来的鸡蛋会非常嫩滑 ， 也可以先把酱加少许水 ， 稀释后 ， 再倒入锅中 ， 一样很好吃的！这菜特别适合冬天吃 ， 香辣过瘾 ， 酱香味浓郁 ， 有了它就能吃两碗饭 ， 全家都喜欢 ， 做少了根本不够吃！
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【东北经典酱炒蛋，有了它就能吃两碗饭，全家都喜欢，做少了不够吃】酱炒辣椒鸡蛋
食材：线辣椒1把、鸡蛋2个、葱花5克、食用油适量、黄豆酱2勺、清水少许
制作方法：
1、准备食材 ， 辣椒切小段、鸡蛋打入碗中 ， 打散 ， 切好葱花备用
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2、锅加热 ， 加入适量食用油 ， 油热 ， 加入打散的鸡蛋 ， 炒出鸡蛋块
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3、加入辣椒段 ， 翻炒均匀 ， 粗略的翻一分钟就可以了
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4、加入黄豆酱 ， 黄豆酱有点干 ， 所以要少加点清水 ， 这样炒出来的鸡蛋比较软嫩
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5、快速翻炒均匀就可 ， 以出锅啦 ， 辣椒不要炒时间太长 ， 太软就不好吃了
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来源：玉凤
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