原来炸酥肉如此简单！教你“3个小技巧”保证又酥又香，还不会软
炸酥肉 ， 是很多人喜欢吃的一道小吃 ， 吃到嘴里肥而不油腻 ， 口感咸美 ， 小编也是从大学里面走过来的 ， 在学校里面吃了各种各样的小吃及美食了 ， 如：炸鸡柳、炸鸡排等等 ， 在外地工作了好几年 ， 到了星期天相约闺蜜一起去街上逛街去 ， 到了街上走到一家小型饭店门口 ， 闻到香喷喷的炸酥肉的味道 ， 就想起妈妈小时候做炸酥肉时 ， 我和弟弟站在旁边闻到香喷喷、热腾腾的美味的酥肉 ， 嘴馋了 。然后我就提议大家一起去吃吃 ， 进去之后点了几个菜 ， 当然小编点了一道炸酥肉 ， 吃到嘴里感觉比妈妈做的味道好多了 ， 不仅香还又酥又不回软 ， 于是小编就等师傅不忙 ， 请教了一下做这道菜的师傅 ， 到底炸酥肉怎么做才可以做到又酥又香还不回软？师傅教给我3个小技巧 ， 原来炸酥肉如此简单！
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技巧一、在选肉上 ， 肉一定要选择不肥不瘦的五花肉 ， 这样炸出来的小酥肉口感上不肥而且不油腻 ， 在切法上也有讲究 ， 不能太厚也不能太薄 ， 切成想筷子那样长度 ， 在肉中放进去姜末、花椒、料酒、鸡精、味精、白酒等 ， 这样可以更好的去处肉的腥味 ， 做出来的肉才会美味 。
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技巧二、在酥肉面浆上 ， 酥肉的酥脆 ， 完成取决于面浆 ， 找个小碗放入面粉和淀粉1：1的比例 ， 加入花椒粉和鸡蛋 ， 缓慢的倒入啤酒（肉酥而不回软） ， 切不可倒水 ， 然后把腌好的肉倒入浆中 ， 拿一次性筷子搅拌均匀 。
技巧三、在复炸制上 ， 在锅中多放入食用油 ， 然后将肉每一块都粘上面糊 ， 这样使酥肉不容易糊 ， 等到油温五成热时一片片一片放进去 ， 用中小火慢炸 ， 等到肉有一点黄色捞出来 ， 把多余的油过滤出来 ， 冷却之后再重新放入锅中 ， 第二次用大火炸 ， 等到肉变成金黄色 ， 立即捞出来 ， 第二次这样做 ， 不仅能使肉酥又不回软 ， 而且味道极佳 。
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炸出来的酥肉 ， 一定要冷藏保存 ， 下次吃时用冷水烧煮（滚烫容易使酥皮脱掉） ， 一道美味的炸酥肉就这样做出来 ， 这样做的酥肉味香 ， 味酥又不回软 ， 小吃货们有时间可以自己试试 ， 掌握住以上3点技巧 ， 你也可以做出一道美味的炸酥肉 。
【原来炸酥肉如此简单！教你“3个小技巧”保证又酥又香，还不会软】来源：小小谈美食
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