用酵母粉做蛋糕的方法做蛋糕放酵母？那是你把蛋糕和发糕弄混了，看到这些就全明白了

最近全家都在家里做蛋糕。有些人不懂蛋糕的原理，把蛋糕和发糕混为一谈，很容易失败。最近有人问，蛋糕和发糕有什么区别？做蛋糕需要酵母吗？今天，我们同时做了发糕和蛋糕，这样我们就可以直观地看到它们之间的区别。在本文的最后，我们将详细回答做蛋糕是否需要酵母。

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蛋糕和发糕材料的功能比较
[发糕材料]

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鸡蛋1个，面粉200克，玉米粉30克，温水150克，玉米油30克，白糖40克，酵母3克
[蛋糕材料]

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鸡蛋4个，面粉120克，水30克，玉米油30克，糖50克
鸡蛋的作用:鸡蛋在发糕中起到增加口感和弹性的作用，不是必不可少的成分，但鸡蛋是蛋糕中最重要的成分。蛋糕主要依靠将蛋白质分散在鸡蛋中，用机械搅打将空填充到蛋白质中，蛋白质体积膨胀，从而起到蓬松的作用。所以蛋糕最重要的成分是鸡蛋。
面粉的作用:烧饼中的主要原料是面粉。烘焙蛋糕的原理是在面粉中加入水和酵母。在一定的温度和湿度下，酵母在面粉中繁殖，分解成二氧化碳气体，被面筋包裹，使面团膨胀。蛋糕中的面粉是支持蛋白质的功能，也是必不可少的，但蛋糕中的面粉量远少于发糕。
水的作用:蛋糕里的水也很重要。面粉中的蛋白质只有吸水后才能变成面筋，而水又能为酵母繁殖提供湿度和温度，所以水是不可或缺的。蛋糕中的水分是为了增加蛋糕的湿度，使蛋糕口感干爽。因为蛋清含有大量的水分，你可以不用加水就可以做蛋糕。
油的作用:发糕中的油可以增加面筋的延展性和柔软度，但不能释放，反而会影响口感和风味。蛋糕中的油脂起乳化作用，既能保持水分，又能增加蛋糕的柔软度，缺一不可。
糖的作用:发糕中的糖为酵母繁殖提供了条件，可以促进发酵，增加风味。蛋糕中的糖是为了稳定涂抹蛋白，融化的糖浆可以锁住涂抹蛋白中的水分，使涂抹蛋白不易脱泡。
酵母的作用:毫无疑问，酵母必须放入蛋糕中，因为酵母产生二氧化碳使蛋糕蓬松。许多人质疑为什么蛋糕不含酵母。饼通过外力使蛋白质充满气体，完全不需要酵母发酵膨胀。而且酵母是酸性的，鸡蛋是碱性的，蛋糕里的酵母也会失活。所以蛋糕根本不需要酵母。

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[做蛋糕的方法]
将150克温水倒入锅中，加入40克白糖，搅拌至糖融化，然后加入酵母搅拌至酵母溶解，然后倒入玉米油，然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入面粉和玉米粉以增加颜色和味道，或者继续搅拌至没有干粉或颗粒，用油刷模具底部和侧壁，将所有面糊倒入模具中，轻轻摇动，用保鲜膜覆盖，放入烤箱的发酵摊中。

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【用酵母粉做蛋糕的方法做蛋糕放酵母？那是你把蛋糕和发糕弄混了，看到这些就全明白了】发酵海绵蛋糕的[原理]
在发酵过程中，模具中的面糊在烤箱的温暖环境中开始慢慢膨胀，因为面粉主要含有小麦蛋白和小麦淀粉。小麦蛋白吸水后膨胀成面筋，小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，再转化成葡萄糖。酵母吸收葡萄糖快速繁殖，释放二氧化碳气体，被面筋包裹，从而扩大面团体积。放入蒸笼蒸熟后，面筋定型，蛋糕蓬松。发饼最好用中筋面粉。面粉中的面筋是指小麦蛋白的含量，中筋面粉中小麦蛋白和小麦淀粉的比例是最适中的。面食可以发酵到89: 00。不要过度。面食饼含水量高，发酵速度很快。通常需要半个小时才能完成。一旦过量发酵，就会产生杂菌，味道变酸。