用酵母粉做蛋糕的方法 做蛋糕放酵母？那是你把蛋糕和发糕弄混了，看到这些就全明白了( 三 )
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[问题总结]
1.什么是发酵？
面粉中的小麦蛋白通过吸水膨胀成面筋，小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，再转化成葡萄糖。酵母吸收葡萄糖快速繁殖，释放二氧化碳气体，被面筋包裹，从而扩大面团体积，达到蓬松的效果。
2.什么是发送？
消解是一种物理变化，因为空气体通过高速拍打强行填充到蛋白质组织中，从而实现体积膨胀的过程，而不产生新的物质。做蛋糕需要高速拍打鸡蛋蛋白，打蛋器起这个作用。
3.蛋糕和发糕的区别
膨胀方式上，蛋糕通过烘焙起到体积膨胀的作用，发糕通过发酵起到体积膨胀的作用，一个是物理变化，一个是化学变化。技术难度上，蛋糕的人工操作影响因素大，容易导致失败，而蛋糕的制作主要靠酵母自身的活动，人为干扰少，容易成功。口感上，蛋糕口感清淡，蓬松柔软，质地细腻，鸡蛋味浓郁。发糕口感更固体，毛孔粗大且不均匀，质地比蛋糕粗糙，酵母发酵环境呈酸性，所以会有轻微的酸味。
4.蛋糕里需要酵母吗？
不会的，蛋糕烤起来会膨胀，绝对不需要放酵母。蛋糕的主要成分是鸡蛋，酵母发酵主要靠面粉。鸡蛋中面粉含量低，不适合酵母发酵。而且酵母是酸性的，鸡蛋是碱性的，把酵母放在蛋糕里也会灭活酵母，以后不要问是否需要把酵母放在蛋糕里。
本文最初由聪聪石光创作，主要分享家常菜、私房菜、西餐、烘焙、甜点、糕点等。如果你对食物感兴趣，你可以关注它。如有疑问，请在文末留言。厨艺千变万化，作者的观点也并非独一无二。我们希望相互尊重，欢迎大家一起交流学习。
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