螺蛳粉怎么做一碗好吃的螺蛳粉，是怎样做出来的？( 二 )

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灵魂：酸笋 ▼ 很多人被酸竹笋的味道熏走了，直到第一口螺蛳粉，才知道酸竹笋是灵魂，是不可或缺的。
很少有人知道的是，在广西，酸竹笋的作用和生姜一样，加到粉里是为了去除河鲜像蜗牛的浑浊气味。大家闻到的“臭味”是酸竹笋发酵后才散发出来的。
大头甜笋是广西特产，是制作酸笋的原料。
每年夏天的六月到九月是大头笋最娇嫩的时候。其实夏天大头甜笋不如冬天笋新鲜，但最适合腌制酸笋。
新鲜竹笋去皮洗净，稍干后立即放入腌制槽中，倒入井水和老酸竹笋开始腌制。
治疗时间是关键。去皮后，甜竹笋的呼吸继续进行。如果不及时处理，嫩竹笋会软化腐烂。
新鲜竹笋在腌制罐中自然发酵，腌制半个月后才变成酸竹笋。

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配料丰富 ▼ 除了汤底和酸笋，粉本身也很重要。螺蛳粉所用的粉是广西米粉的一种，是用陈方一年多的大米制成的。
另外，一碗螺蛳粉还会含有制作精良的木耳、炒花生、炒腐竹、酸豆、红油辣椒，一方面可以增添风味和口感。
综上所述，一碗螺蛳粉能否做得足够好吃，无非以下五点:
1.汤要鲜，不要腥。蜗牛+猪骨汤是基础，可以根据口味习惯加入其他调料或肉类，但不能抢蜗牛的美味；
2、酸、辣很重要，柳州本地的辣椒油会加香料，闻起来更香；有的店会在上菜前再倒一勺醋酸，会是点睛之笔。
3、粉滑有嚼劲，筷子不会断；
4、花生、腐竹一定要炸脆，这样味道才会够丰富；
5.螺蛳粉不正宗。酸、辣、鲜是精华。

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结语 ▼ 相信很多厨师朋友都觉得螺蛳粉做起来太简单了。
自新冠肺炎疫情爆发以来，餐饮业受到重创，许多餐馆被关闭或完全关闭。厨师失业，有很多人在等工作，但生活费用不会减少。有存款的厨房朋友可能会安心，没有存款的厨房朋友只能期待快点复工。
这次疫情让一些厨房朋友意识到了副业的重要性。很多人就是想开个小饭馆，自己当老板。
那么，什么样的店铺才不会太贵，卖得好呢？
蜗牛粉可能是个不错的选择。