陕西县城这家70年老店，靠一锅肉屹立不倒，已经涨到了52元1斤
在馍（烧饼）芯里夹食材的小吃 ， 叫夹馍 ， 其中夹肉的就叫肉夹馍 。肉夹馍作为陕西传统名小吃 ， 深受当地人的喜爱 ， 也逐渐被全国人民所熟知 。肉夹馍将馍、肉合为一体 ， 互为烘托 ， 但其精髓仍是在于肉馅 ， 可以说肉的质量决定了肉夹馍的质量 。
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在陕西大荔县 ， 有一家已经开了70年的卤肉店 ， 从合作社到现在连锁店 ， 已经合作了三代人了 ， 经久不散 。店里从篦子到号牌 ， 随处可见岁月的痕迹 ， 店铺虽然有些年头了 ， 却收拾得干净 ， 让食客吃得放心 。
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店里的特色就是卤肉 ， 靠着这锅肉屹立不倒 。卤汁是百年老卤 ， 鲜香入味；肉是用的新鲜的勾把子肉 ， 每天要卤几大口锅 ， 来晚的食客还得等好久 。由于选料精细 ， 火候到家 ， 加上用的是陈年老卤汤 ， 制作出来的卤肉与众不同 ， 肉质肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 入口气味芬芳 ， 浓郁醇香 ， 在众多的卤肉店中可以说是独领风骚 。
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大多数人是冲着他们家卤肉的名头来的 ， 称了卤肉回家吃 。虽是选的肥瘦相间的勾把子肉 ， 但每个人口味不同 ， 有的喜欢肥一点有的喜欢瘦一点 ， 老板也会根据大家的要求挑选最合适的肉块 ， 不爱麻烦的人也可以直接买肉夹馍吃 ， 塞得满满的 ， 才7块一个 ， 直接称卤肉是52一斤 ， 可以说是很良心了 。
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堂食的客人吃得最多的还是店里的传统老三样：炉齿面、豆腐丝、卤肉 ， 再配俩烧饼 ， 自己做一个肉夹馍 ， 一顿足够俩三人吃了 。肉切好后会舀一勺卤汁淋在上面 ， 然后倒掉再舀 ， 反复多次 ， 最后留一点汤底在碗里 ， 这样上桌的卤肉吃起来才入味且不柴 。
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到了他们家 ， 才知道为什么是叫肉夹馍而不是馍夹肉 ， 塞得满满当当的卤肉 ， 一口下去肉多馍少 ， 那叫一个满足！炉齿面也是摊得很薄 ， 能透出光 ， 但又保留了一定的韧性 ， 真正做到了薄筋光 ， 满足了陕西人对面食的最高要求 。豆腐丝先炸后拌 ， 佐料拌得很足 ， 配上一口馍 ， 既解腻又开胃 ， 做为下酒菜也是很不错的 。
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俗话说人生七十古来稀 ， 有多少店能坚持七十年不到 ， 还坚持原来的配方原来的味道 ， 一直保持初心 ， 希望这样的美食店 ， 能够继续传承下去 ， 给我们的下一代营造更多美好的回忆！
【陕西县城这家70年老店，靠一锅肉屹立不倒，已经涨到了52元1斤】来源：人间觅美食
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