别管蚝油多鲜美，也要记准“7不用”，为了家人健康，可别再乱用
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很多喜欢做饭的朋友可能熟知 ， 近些年一种很奇特的调味增鲜料悄然兴起 ， 逐步占据了大多数家庭的厨房 ， 这种调味料就是蚝油 。牡蛎又称为蚝 ， 是一种鲜味十足的海鲜 ， 用蚝汁调配而成的增鲜调味料就是蚝油 。人们在家不管是煲汤 ， 还是炒菜 ， 调入少量蚝油 ， 鲜味便可以成倍增加 。也正是因为这个原因 ， 很多人不管炒什么菜、也不管什么烹饪阶段 ， 都喜欢调入点蚝油来增鲜 。别管蚝油多鲜美 ， 也要记准“7不用” ， 为了家人健康 ， 可别再乱用：
一、蚝油 ， 别用热油炒
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蚝油鲜味的主要来源是蚝汁中的氨基酸、核苷酸等天然鲜味成分 ， 这些天然的鲜味剂最怕经过热油炒制 。特别是在北方地区 ， 人们炒大数家常菜时 ， 都会有一个热油炝锅增香的过程 ， 这个时候再调入酱油、甜面酱等进行炒制 ， 炒出的菜来那叫一个香 。但是 ， 蚝油绝对不能在炝锅的时候调入 ， 不但起不到增鲜的作用 ， 还会产生出一股特殊的味道 ， 经过热油炒制的蚝油也会衍生出一定量有害物质 。
二、烹饪前期别调入蚝油
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蚝油不但要拿捏好调入量 ， 更要掌握准调入时机 ， 除了不能用热油炒制蚝油外 ， 菜品烹饪的前期最好也别调入蚝油 。相同的道理 ， 蚝油的天然鲜味成分 ， 不但经不起热油炒制 ， 也不耐长时间烹饪 。故在菜品烹饪的早期 ， 别调入蚝油 ， 要待菜品差不多快出锅时 ， 达到了九成熟 ， 这个时候调入蚝油 ， 时机才恰到十分 。
三、掌握好蚝油的用量
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【别管蚝油多鲜美，也要记准“7不用”，为了家人健康，可别再乱用】自从有了蚝油 ， 很多朋友家里就没有买过酱油 ， 直接用蚝油代替了酱油 。不管什么菜也放蚝油 ， 而且调入蚝油的量还特别大 。不管什么事物 ， 都要有一个度 ， 过犹不及就是这个道理 ， 使用蚝油 ， 也要严格掌握好一个用量 。一般一个菜品 ， 临出锅前调入大半勺蚝油 ， 翻炒均匀就可以了 ， 鲜味恰恰好 。蚝油含有一定量盐分 ， 用多了不但起不到增鲜作用 ， 反而会加重菜品咸度 ， 摄入过多的食盐 ， 不利于健康 。
四、制作红烧菜时 ， 别调入蚝油
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红烧菜是一大类菜品的总称 ， 比较经典的有红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等经典名菜 。红烧菜的灵魂调味料是酱油或糖色 ， 起到增色的作用 ， 再调入适量白糖、盐进行合味 ， 是典型的咸甜口味 ， 咸中带甜是红烧菜品味道灵魂 。有些人制作红烧菜品的时候 ， 也喜欢调入蚝油 ， 这样容易压制红烧菜品的味型 ， 烧出来的红烧菜虽然鲜味增加了 ， 但是失去了红烧菜的灵魂味觉 。
五、麻辣系列不用蚝油
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