面团发酵温度冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢？冷发酵面团怎么做？

面团发酵有很多麻烦。有些朋友做的冷面团12小时后还是不膨胀，面团似乎也没有任何膨胀的迹象。这种事故可能是由于配方比例不正确、酵母失活和环境温度低造成的。

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但让Pizza博士觉得不可思议的是其他朋友的经历:准备好的冷面团在冷藏条件下迅速膨胀，不需要12个小时。几个小时后可能已经很大了。还有一种酸味...

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面团脾气小。如果不摸清他们的小脾气，好好照顾他们，随时都有可能发生不好的事情。那为什么冷面团在冷藏条件下会过度发酵？今天，让我们和边肖一起找出原因，对症下药，解决面团发酵过快的问题。

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为什么面团冷藏下发酵那么快，甚至短短几个小时就发酵到1.5 ~2倍大！这一切都是因为温度有问题，温度不仅仅是因为冰箱的温度。在准备阶段，温度可能有问题...
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冰盒温度
冷面团在冷藏冰箱中自然发酵，冷藏温度通常在0-6℃之间。并不是说温度越低越好。如果冷藏温度过低，酵母活性会降低，发酵过程会变慢甚至无法生长。
冰箱的温度一旦过高，就会非常不好，几个小时内面团就会迅速膨胀，甚至直接达到发酵的状态。

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所以，当我们发现面团发酵太快时，首先要确认硬件设备是否有故障。你可以先测量冰箱的实际温度，看看冰箱的温度控制是否准确，温度是否恒定。

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另外，冷面团可以单独放在冰箱里。面团附近不要堆太多食材，会减少内部空空气循环，增加面团周围的温度。此外，频繁打开和关闭冰箱以取出食物材料很容易导致冰箱的实际温度升高，从而加速面团发酵过程。
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面团温度
硬件设备被淘汰后，面团的高温成为最大的罪魁祸首。刚做好的面团温度不低，非常适合酵母活性。如果面团温度太高，即使放进冰箱，也很难快速降温十多度，所以面团发酵过程已经在大步向前了。