面团发酵温度冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢？冷发酵面团怎么做？( 二 )

c、搅拌温度
揉面过程中会伴随着面缸与面皮钩之间的不断摩擦，面团会不断升温，所以搅拌速度和搅拌时间要设定好并监控好(最好搅拌完成时温度在15~18℃)。搅拌后，将面团放入冰箱中静置15-30分钟，以防止面团过早发酵。

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d、运行中升温
在揉面的过程中，也要注意控制温度。面团在手中停留的时间越长，手掌温度越容易促使面团提前发酵。

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另外，也不排除有些小伙伴在拿原料时出错，比如称酵母两次，导致酵母消耗过多，面团发酵过早，面团风味变差。

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【面团发酵温度冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢？冷发酵面团怎么做？】最后说一下如何判断冷面团已经发酵过度。事实上，过度发酵的面团很容易判断。
首先，面团的状态是肉眼可见的。它的肿胀状态很差，有点塌陷，会粘在手上摸。再者，拿起来会闻到刺鼻的味道，会有明显的酸味和酒味。

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过量发酵的面团不建议继续使用。
因为烘焙后的口感和风味会特别差。
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小贴士:至于应急面团，这也是一个灵活点。当披萨店客流量突然增加，发酵面团不够时，可以把一批面团作为应急，即从冷藏冰箱转移到常温环境几个小时后放回冷藏冰箱，可以有效缩短发酵过程。

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以上就是对冷面团快速发酵问题的分析。温度对面团发酵真的很重要。随着温度的逐渐升高，在做面团的时候要注意调节节奏，从各方面控制温度，千万不能再浪费面团了。

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面团发酵温度 冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢？冷发酵面团怎么做？( 二 )