15年以上的老酒，不要直接饮用
一般来说 ， 市面上30年或50年的老酒不太可能是纯老酒 ， 而仅仅是一个概念 。为什么酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调 。今天老白就带你来揭开它的面纱 。
【15年以上的老酒，不要直接饮用】
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新酒：一般市售从生产到窖藏 ， 1-5年的酱香酒都可以叫做新酒 ， （当然 ， 这是分酒质 ， 酒质又可以分坤沙酒 ， 碎沙酒 ， 和翻沙酒 。被我们大多数人熟知的是他坤沙 。然而 ， 6-30年这个时间段的 ， 甚至50年的酒我们都可以叫做老酒 。一般新酒口味特点是甜、辣(原因是新酒度数高 ， 对口腔刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感 ， 随着储存的年份增长 ， 苦味就会越来越淡了) 。
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老酒的口味特点是咸（因为不同年份老酒的脂类物质的含量高 ， 所以导致了咸味较重） ， 涩（和葡萄酒企业一样 ， 葡萄酒质量也有涩味 ， 就是我们因为中国葡萄酒市场当中主要含有单宁 ， 高粱中的单宁和这个也是异曲同工） ， 酸（主要是由不饱和脂肪酸以及乙酸组成） 。所以 ， 新酒也是可以直接入口的 ， 只是喝起来辣和烈 ， 没有老酒那般柔和 。同时也因为脂类物质含量少 ， 而使得香味偏淡 。
老酒分为2个阶段 。6-15年的老酒 ， 这个工作时间段的老酒虽然能直接影响饮用 ， 但是这种单一的口感较单调 。不过还是比新酒感柔 ， 香味更突出 。15年以上的老酒 ， 15年以上的老酒 ， 建议不要直接饮用 。因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富 ， 只是闻起来香 ， 但入口的口感较差 ， 喝起来比新酒的辣味和甜味淡 ， 反而酸涩味和咸味较重 。年份老酒 ， 可能较新酒更难下口 。其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒 ， 使各个口感更加互相协调 。然而 ， 在现实生活中 ， 人们往往将酒精勾兑酒与酱香型白酒勾兑混为一谈 。其实两者差别很大 ， 无法和上面的相提并论 。
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所以老白建议大家不要谈到白酒勾兑色变就把它当作假酒 ， 只要您更深入的了解 ， 您就可以做一个有知识、有资质的老酒者 。老白我从事酱酒事业多年 ， 也交到了很多志同道合的朋友 。我们经常一起品酒 ， 一起探讨关于酒的知识 。如果你也是一个白酒爱好者 ， 欢迎加入我们 。我没有什么远大的目标 ， 只希望看到我的文章的酒友 ， 能学到些白酒知识 ， 不被人套路 。你需要的需求性价比高 ， 亲民价格纯粮食的酱香酒 ， 我相信也是众望所向 。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒 ， 这道理大家都懂 ， 但是靠谱的酒厂 ， 渠道除了通过亲戚朋友介绍 ， 没有几个人知道 。如果你信任老白 ， 我一定会给你推荐性价比最高的纯粮食酒 。
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