碳水化合物是什么？多糖是什么？
很多人认为碳水化合物就是糖 ， 他们常说“主食含糖多 ， 所以少吃” 。真相真的是这样吗？
在回答这个问题之前 ， 让我们先来看看碳水化合物对健康的影响 。碳水化合物是细胞结构的主要成分 ， 是人体的主要供能物质 ， 具有调节细胞活动的重要生理功能 。从能量供应的角度来看 ， 碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源 。一般来说 ， 成年人一天所需能量的一半以上来自碳水化合物 。因此 ， 充足的碳水化合物不仅对确保充足的能量供应很重要 ， 而且对确保均衡饮食也很重要 。节约蛋白质也具有重要意义 。同时 ， 碳水化合物也是细胞的组成成分 ， 参与多种生理活动 ， 如参与各种糖蛋白的形成 。
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按照标准中的定义 ， 碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称 。糖则包括所有的单糖和双糖 ， 其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等 ， 后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等 。由此可见 ， 碳水化合物不仅仅是指糖 ， 两者不能完全画等号 。事实上 ， 一般谷类食物中的碳水化合物多为淀粉 ， 在体内经过人体消化吸收后才能变成糖 ， 而不是食物本身含有“糖” ， 所以“主食含糖多” ， 其实是淀粉含量多 。食品中的碳水化合物可由减法或加法获得 。减法是将食品总质量看做100 ， 分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维即是碳水化合物的量 。加法是指食物中淀粉和糖的总和 。
可能还有些朋友还是云里雾里的 ， 百检再给大家详细的说明下：
碳水化合物家族
碳水化合物由碳、氢、氧三种原子构成 ， 其中氢和氧的比例恰好是在水（H2O）中它们的比例 ， “碳水化合物”由此得名（比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6） 。碳水化合物主要可分为单糖、双糖、多糖 。
单糖是最基本的构成单元 ， 主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三种 ， 但还有其他的比如木糖（在木头或草里 ， 食草动物能消化 ， 人消化不了）、核糖（DNA和RNA中 ， 所以普遍存在于所有生物体中 ， 只是量少到可以忽略不计） 。
双糖主要有蔗糖（葡萄糖和果糖）、麦芽糖（葡萄糖和葡萄糖）、乳糖（葡萄糖和半乳糖） 。
单糖和双糖 ， 是我们尝起来甜的东西 ， 因此它们在我们的日常语言中本来就带着“糖”的名字 。
多糖就是由很多单糖组合起来的 ， 我们把其中能消化的称为淀粉（由葡萄糖连接而成） ， 不能消化的称为纤维（由葡萄糖或果糖连接而成 ， 后者有“菊粉”） 。我们在身体里会把葡萄糖合成“糖原”（一种在结构上会分很多叉的多糖 ， 相比来说 ， 纤维完全不分叉 ， 淀粉或者不分 ， 或者分叉很少） ， 储存在肝脏和肌肉中 ， 这也是一种多糖 ， 也被称为“动物淀粉” 。
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我们还会碰上所谓的“低聚糖”或者“寡糖” ， 其实就是由数量不多（一般以不超过10个为准）的单糖组合出来的多糖（按理也包括双糖） 。但是商业中用这个概念 ， 尤其是指其中我们不能消化的那些多糖 ， 也就是较短的纤维而已 。
还有一种叫“壳聚糖”（或几丁聚糖）的东西 ， 常见于节肢动物的外壳 ， 比如虾壳蟹壳 ， 也见于某些真菌的细胞壁 ， 结构和纤维类似 ， 是我们不能消化的东西 ， 而且其实也不算是严格意义上的碳水化合物 ， 因为其中的每个葡萄糖分子都挂着一个含氮原子的包裹 。
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