蒜苔炒肉丝别直接炒，做好3步，蒜苔脆爽不发黄，肉丝滑嫩不腥气
蒜苔炒肉丝别直接炒 ， 做好3步 ， 蒜苔脆爽不发黄 ， 肉丝滑嫩不腥气
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『蒜苔炒肉丝别直接炒 ， 做好3步 ， 蒜苔脆爽不发黄 ， 肉丝滑嫩不腥气！』
文章图片
文章图片
蒜苔是从大蒜中长出来的花茎 ， 营养十分丰富 ， 含有较多的维生素 ， 比如维C、维E等 ， 但矿物质方面比大蒜略逊一筹 。蒜苔也含有辣素、大蒜素、大蒜新素 ， 有很好的杀菌作用 ， 有驱虫、预防流感、防止感染的作用 。
立秋后 ， 气温变化快 ， 建议大家多吃些蒜苔 。蒜苔的做法很多 ， 可以制成腌蒜苔 ， 也能炒着吃 ， 最家常的就是蒜苔炒肉丝了 ， 蒜苔脆爽、肉丝嫩滑 ， 鲜香入味 ， 特别下饭 。
文章图片
文章图片
这道菜做法简单 ， 却难倒了很多人 ， 经常会出现下面这2种情况：
①蒜苔发黄 ， 不入味；
②肉丝口感老 ， 不嫩滑 ， 腥味大 。
大多数人的做法都是这样的 ， 蒜苔、肉丝切好 ， 然后肉丝下锅炒至变色 ， 再倒入蒜苔炒几分钟 ， 加入盐调味后出锅 。这种做法是错误的 ， 难怪颜色、味道、口感都不好 ， 今天我和大家分享一下做蒜苔炒肉丝的技巧 。
文章图片
文章图片
【蒜苔炒肉丝】
准备新鲜蒜苔、里脊肉、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉 。
【做法】
第一步、蒜苔切掉比较老的顶部和根部 ， 用流水冲洗2遍 ， 沥干水分后切成5厘米的长段 。
文章图片
文章图片
第二步、里脊肉洗净后切成肉丝 ， 放入清水中再抓洗2遍 ， 沥干水分 。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉 ， 用手抓拌均匀 ， 让肉丝充分入味 。
第三步、腌好的肉丝加入鸡蛋清 ， 不仅能增加营养 ， 而且还让肉丝更嫩滑 ， 用手抓拌均匀 。再加入适量淀粉 ， 能让肉丝不流失水分 ， 用手抓匀 。最后倒入适量食用油 ， 可以锁住肉丝的水分 ， 保持鲜嫩又嫩滑的口感 ， 拌匀后再腌制10分钟 。
文章图片
文章图片
第四步、大蒜剥皮后切蒜片 ， 生姜洗净后切姜丝 ， 干辣椒切段 。
第五步、锅里倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 加入适量食盐、食用油 ， 倒入蒜苔段焯水1~2分钟 ， 捞出沥干水分 。食盐能给蒜苔增加底味 ， 食用油能让蒜苔的颜色保持翠绿 ， 不发黄 。
文章图片
文章图片
第六步、炒锅烧干后倒入适量油 ， 润锅后倒出 ， 重新加入冷油 ， 倒入腌好的肉丝 ， 快速滑炒15秒 ， 变色后立刻盛出 。
文章图片
文章图片
第七步、锅里留底油 ， 加入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味 ， 倒入蒜苔快速翻炒1分钟 ， 加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精 ， 大火快速翻炒入味 。
推荐阅读
- 蒜苔肉丝炒土豆条，营养美味又下饭，和米饭是绝配
- 西芹和它一起炒，脆嫩鲜美尤其下饭，荤素搭配营养均衡
- 不吃炖粉条了，用它做一道快手家常小炒，筋道爽滑又下饭
- 鱼香肉丝盖浇饭，酱料和调味品也是根据自己的口味添加的
- 空心菜怎么做才好吃？直接下锅炒就错了，这样更好吃
- 辣白菜肥牛炒年糕，香辣入味超过瘾，做法简单几分钟就能搞定一锅
- 茼蒿这样做比炒着，炖着还好吃，营养不流失，比大鱼大肉更受欢迎
- 教你在家做素炒刀削面，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
- 包菜的另一种吃法，比炒的好吃太多，每次做一大盆都不够吃
- 芹菜炒腊肠，开胃下饭不油腻，快做起来