蒜苔炒肉丝别直接炒，做好3步，蒜苔脆爽不发黄，肉丝滑嫩不腥气( 二 )
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第八步、倒入肉丝 ， 和蒜苔翻炒均匀 ， 淋入适量花椒油增香提色 ， 就可以关火盛出 。
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【厨师长有话说】
蒜苔和肉丝的性质不同 ， 处理的方式也不一样 ， 更不能同时炒 。蒜苔比较难熟 ， 如果同时炒的话肉丝熟了 ， 蒜苔还是生的；蒜苔熟了 ， 肉丝就老了 。炒这道菜 ， 有3个关键技巧：
①肉丝要提前腌制 ， 加入的调料有去腥、增香、锁水、嫩滑的作用 ， 这样炒出来的肉丝更滑嫩 ， 也没有腥味 。除了调料 ， 鸡蛋清、淀粉、食用油也不能少 。
②蒜苔要焯水 ， 加入食盐、食用油 ， 可以让蒜苔颜色翠绿 ， 还能提前入味 。
③先炒肉丝 ， 炒好后盛出再炒蒜苔 ， 最后加入肉丝 ， 炒匀后即可出锅 。
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来源：思思的美食世界
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