红香椿和绿香椿的区别，弄懂再买不浪费钱
对于南方的小伙伴来说 ， 香椿算是一种比较常见的野菜 ， 每年的3-4月份 ， 香椿树就会长出嫩芽 ， 摘下来炒鸡蛋或者做成香椿饼都非常美味 。
但是你是否注意到 ， 香椿分为红绿两种 ， 虽然看起来只有颜色的差别 ， 实际上红香椿和绿香椿的差别大着呢！现在正是香椿上市的黄金季节 ， 今天梅姐给大家介绍一下两者的区别 ， 弄懂再买不浪费钱！
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一、颜色形态不同
我们从外观就可以看出 ， 它们最明显的区别就是颜色的不同 ， 红香椿大多表现出浓郁的紫红色 ， 因此在有些地区也被称为“紫香椿” ， 而绿香椿则为更纯净的绿色 。
如果大家见过香椿树还会发现 ， 红香椿的树冠呈一种略散开的状态 ， 叶片微微下垂；绿香椿的树冠和叶片会表现出直立的状态 。
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二、上市时间不同
红绿香椿树基本都在春天发芽 ， 但是采摘和上市的时间却不一样 。一般来说 ， 在3月中下旬 ， 红香椿就可以采摘上市了 ， 但绿香椿还需要等待一段时间 ， 一般会在清明到谷雨之间上市 。细心的小伙伴也会发现 ， 每年春天 ， 市面上出现的第一批香椿大多是紫红色的 。
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三、口感不同
现在 ， 我们对于这两种香椿的烹饪方法大同小异 ， 不过如果你仔细品尝过这两种香椿 ， 就会发现它们的口感相差的可不是一点点 。
无论是哪一种做法 ， 以红香椿为食材做出的食物都有浓郁的香味 ， 也就是我们平时说的香椿味 ， 但是缺乏嫩芽的清香；绿香椿味道相对比较清淡 ， 吃起来鲜美可口 ， 口感比红香椿好一些 。
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四、营养成分含量不同
红香椿和绿香椿之所以在外观和口感上有明显区别 ， 主要是因为它们含有的营养物质不同 。红香椿中油脂含量多 ， 植物纤维含量较少 ， 这也是它叶片颜色深且香味浓郁的原因之一 。
绿香椿中的油脂含量较少、纤维丰富 ， 因此叶片呈现出明亮的绿色 ， 如果你想要减肥 ， 应该知道要选择哪一种香椿了吧？
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香椿选购小贴士
红香椿和绿香椿口感不同 ， 大家可以根据自身爱好进行选择 。但是需要注意 ， 在香椿生长的过程中 ， 其细胞内的亚硝酸盐会逐渐累积 ， 生长时间越长含量越高 。
因此 ， 无论哪一种香椿 ， 大家在购买时要尽量选择更嫩的 ， 必要时可用指甲掐香椿芽下面的梗来判断其鲜嫩程度 。此外 ， 在食用之前 ， 可以采用盐水焯制+冷冻法 ， 来减少香椿亚硝酸盐的含量 。
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当下正是香椿芽最嫩的季节 ， 很多人都喜欢吃香椿 ， 但是对于它们的了解却不够全面 ， 因此 ， 梅姐为大家讲解了一些有关香椿的知识 。
“吃”对于我们老百姓来说是很重要的事情 ， 希望大家可以吃到美味且健康的香椿 。那么 ， 关于红香椿和绿香椿的区分以及挑选方法 ， 你学会了吗？
【红香椿和绿香椿的区别，弄懂再买不浪费钱】
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