馒头新做法，和面不用酵母，不用泡打粉，用它和面，不塌锅不回缩
我老爸是一个忠实的面食爱好者 ， 所以我妈最拿手的就是做老面馒头 ， 老面蒸出来的馒头篷松暄软 ， 有嚼劲儿 ， 每次老妈的馒头一出锅 ， 都会忍不住拿一个在手里立即吃掉 ， 小时候我哥有过一个外号叫四个不够 ， 就是一下子吃了四个馒头 ， 还吵着不够 ， 把我大姐的抢去吃了 ， 美好的回忆 ， 原谅我一写起来就停不住了 。呵呵~ ， 还好 ， 我也学会了老妈的手艺 ， 现在由我继承下来做给老爸吃 。
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所谓的老面 ， 就是在上一次蒸馒头时 ， 留下一块 ， 放冰箱密封冷藏 ， 不用担心会坏掉哦 ， 小时候我家没冰箱 ， 也可以放一星期的 。把它拿出来 ， 放进一个大碗里 ， 倒入350克温水 ， 搅成面浆 。
盆里准备700克普通面粉 ， 放入20克猪油 ， 放点儿猪油可以使蒸出来的馒头更白、更细腻 ， 没有的话不放也可以 ， 再放入20克白糖 ， 放点儿白糖可以帮助发酵 ， 把搅好的面浆倒进去 ， 搅成面絮状后 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上盖子发酵至两倍大 。
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小碗里放入2克食用碱 ， 加入15克温水 ， 把碱面融化 。
【馒头新做法，和面不用酵母，不用泡打粉，用它和面，不塌锅不回缩】发好的面可以看到有很多汽孔 ， 发面的时间还是需要看室内的温度 ， 夏天大约需要1小时左右 ， 冬天略长 ， 把碱水倒进去 ， 揉进面里 ， 面板上撒少许干粉 ， 把面团放到面板上多揉一会儿揉搓光滑 ， 干粉不可以放太多 ， 只要保持不粘面板就可以 ， 揉好后搓成长条 ， 分成差不多大小的面剂子 ， 每一个都把它揉圆 。
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锅里加入足够的水 ， 锅帘上刷一层油防粘 ， 把面剂子摆放进去 ， 每个之间要留出足够的空隙 ， 盖上盖子 ， 锅边最好用湿面围一下 ， 避免漏大气 ， 造成馒头塌陷 ， 锅盖的下面最好垫一层屉布 ， 锅盖滴水也会造成馒头塌陷 。
开火加热3分钟 ， 关火 。二次饧发25分钟 ， 再次开中火 ， 一定不要开大火 ， 会把馒头呲死的 。一般大小的馒头蒸40分钟 ， 从开火开始算哦 ， 时间到 ， 关火 ， 不要急着开锅 ， 焖5分钟 。再开盖取出 。
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这样蒸出来的馒头不塌陷 ， 不回缩 ， 又白又暄 ， 是酵母发酵的馒头不能比的 ， 绝对不一样的口感 。
喜爱面食的朋友不妨按照我的方法试一下 ， 自己动手 ， 安全卫生 ， 吃着放心
感谢您能阅读到这里 ， 每天都有不一样的美食分享给大家
来源：赵楒音
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