羊肉怎么炖好吃又烂炖肉又熟又烂还好吃的秘诀！可惜很多人不知道！排骨|羊肉|可以|羊肉怎么炖好

大家都在家做肉。你有没有想过？煮一块肉往往需要几个小时，但吃完之后，你会觉得肉特别柴。
炖肉是一项技术活动，看起来很简单，但其中有很多奥秘。今天，边肖将告诉你一些炖肉的技巧。看完这篇文章，保证你成为炖肉专家！

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1.
炖牛肉
#用茶炖
用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。
#加入山楂或萝卜
添加一些山楂或萝卜可以使牛肉更快成熟，去除异味。
#加入葡萄酒或醋
炖牛肉配一些酒或者醋炖牛肉，两者都可以软化肉质。如果是不易炖的肉，一般要加一些。
2.
炖羊肉
炖羊肉最大的优点就是羊肉汤好吃。有的人连羊肉都不爱吃，却痴迷羊肉汤。而且羊肉汤温热滋补，非常适合这个冬天。
#加萝卜调味
煮羊肉时，放入一个白色的大萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了。
#添加中草药
羊肉汤最适合添加一些中草药，如当归、枸杞、黄芪等。这样的汤既有营养又有养生作用，有更大的滋补作用。
#添加八角形
炖羊肉通常加入茴香，茴香可以充分水解溶解成肉，使肉的味道更加醇厚，去除腥味，增加芳香气味，调节口感，刺激食欲。
3.
炖肉
炖肉不常见，炖排骨常见。排骨汤除了味道鲜美，还富含钙和微量元素，肉质更嫩易消化，老少皆宜！
#排骨可以先炒
猪肉的脂肪含量比较高，炸出来会很香。所以有些排骨的焖法是先用酱油炒排骨，再用调料焖，这样时间更快。
#加入橘子皮
炖排骨时，在锅里加入几片洗净的桔皮，可以去除异味和油腻感，同时让你的汤味道更鲜美。
#少盐少醋
炖排骨加醋可以加快骨骼中钙的溶解，缩短炖肉的时间，溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养价值。
小贴士:另外，炖排骨要少放盐或者根本不放盐。盐分过多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
4.
炖菜不要用冷水
炖肉要用热水，煮骨头汤要用冷水。因为肉因为富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”所以味道鲜美，如果用热水炖肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，肉中的增鲜物质也不会轻易流出，使得炖肉味道鲜美。
而熬骨头汤，就是喝汤，用冷水，慢煮，可以延长蛋白质的凝固时间，使新鲜物质中的血肉充分渗透到汤里，这样汤才好吃。

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说到炖肉，温度是关键。
一般肉类，50℃时蛋白质会开始凝结，60~65℃时肉会突然收缩，释放出大量肉汁。当温度达到70℃时，结缔组织就会开始融化。温度再上去就烂太多了。
主厨炖肉，能把温度精确控制到度，把时间精确控制到分，也就是酥而不烂的时候，就是一盆回味无穷的肉。
对于我们老百姓来说，无非是电磁炉或者高压锅。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的温度可以调整到120~150，基本合适。高压锅炖肉会烂，但问题不大。
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