天津三绝 天津三绝之首，十八街大麻花，风光至今近百年
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大麻花是天津著名的传统美食，天津三大奇迹之一的桂法香十八街麻花享誉海内外。来天津旅游的国内外客人，走的时候要带几盒麻花送亲朋好友。天津简称天津，意为皇帝经过的地方，别名金谷、金门等。
100多年前，在天津海河西侧，繁华的小白楼南端，有一条小巷叫十八街。巷子里有个麻花府，名字叫桂法香。店家是个聪明人，叫刘老八，以油条出名。他用什锦馅做了一个大麻花，用桂花、福建姜、桃仁、瓜条、青红丝等小馅夹在白条和麻条之间。又甜又脆，甜而不腻，长时间放不出来。这是桂法香的十八街麻花，是天津海内外三大奇迹之首。
【天津三绝 天津三绝之首，十八街大麻花，风光至今近百年】哥哥范贵才和范桂林，他们以前在刘老八麻花店工作。十八街麻花(Shibajie Twist)是一种经过反复探索和创新而创造的什锦填充大麻花，白色的条和麻条之间夹着一个含有桂花、生姜、桃仁、瓜条等小料的酥皮馅。它的特点是芳香、脆、脆、甜，放在干燥通风的地方几个月也不会变味、变软、变质。
油条是天津很受欢迎的小吃。当时全市有很多卖麻花的店铺和摊位，质量水平不一，竞争激烈。他们把麻花炒面改成半团，在麻花中间放一个含有桃仁、桂花、青红丝、冰糖等食材的酥皮馅。这样做出来的麻花酥脆，香甜，风味独特，只要存放在干燥的地方，多日之后依然酥脆，口感不变。这些波折不仅色、香、味美，而且造型优美，几乎就像一件艺术奇葩，让人无法忍受。
还有一个传说，说明这个十八街麻花是如何创造出自己的特色的:据说十八街麻花里有一个小掌柜，出去玩一次又累又饿，需要吃零食，但恰好零食没了，只剩下一些零食残渣。没别的吃的了，小掌柜的灵机一动，让人把点心渣和面团混在一起，做成面团，放进锅里炸。这样一来，麻花就和以前的不一样了，酥香可口。后来按照这个方法，我找到了一套绝活。从此，十八街麻花的名声越来越响。十八街麻花的创始人是刘老八，范氏兄弟小时候在刘老八麻花店做过帮工。18街大麻花比上述起源于20世纪30年代的“两个务必”晚出了几十年。
十八街麻花有悠久的民俗文化和丰富的饮食文化。“桂法香十八街麻花”是天津最好的饮食文化。追根溯源，上世纪初，一个叫刘老八的人，为了生计，在天津东楼开了一家麻花店。刘老八是个精明的商人。为了在他的店里站稳脚跟，他花了很多时间在面团的成分、工艺、味道和外观上。经过多年的摸索，他的麻花风味独特，甜而脆，甜而不腻，长时间放不下。所以他的生意越来越红火，名声越来越大，天津人都知道。这家麻花店位于东楼18街，所以人们叫它“18街麻花”。在民间，人们称赞十八街麻花为天津三绝之首，其风光已近百年。
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