粤菜师傅“高强武艺”这般练成
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企业通过技能大赛培养粤菜师傅 。
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陈醋雪莲子
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蟹黄雪莲烩芙蓉蛋
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通过广州酒家点心挑战赛等培养师傅 。
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粤菜师傅不断创新 ， 研发出一系列受欢迎的新产品 。
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花菇仔雪莲子焖凤中皇
“粤菜师傅”
新“煮”张
开篇语
2018年以来 ， 广东大力推进实施“粤菜师傅”工程 ， 在粤菜师傅人才培养、粤菜菜品研发、粤菜原材料开发、粤菜技能竞赛、粤菜文化传承、技能帮扶和全产业融合等方面着重发力 ， 闯出一条生机勃勃的发展之路 ， 以“粤菜师傅”工程促进居民就业创业、增收致富 ， 助力乡村振兴、经济社会高质量发展 ， 推动广府餐饮文化传播 ， 推动城市化进程与乡村振兴事业的有效互动 ， 实现经济、社会、文化的联动发展 。
本报今起开设《“粤菜师傅”新“煮”张》栏目 ， 全面展现各地各单位推进“粤菜师傅”工程的探索经验与发展模式 ， 为更多的同行者提供实践灵感 。
参加“粤菜师傅”职业技能大赛共25场次 ， 获得奖项119个；挖掘开发乡村食材 ， 研制了近百款菜式和食品并向市场推广……这些做法都出自一家有着86年发展历史的中华老字号饮食企业广州酒家 。自全省“粤菜师傅”工程开展以来 ， 广州酒家倾力参与 ， 探索出一条发展路径 ， 为行业发展提供参考和借鉴 。那么 ， 这条路径是如何发展的？近日 ， 全媒体采访人员专访广州酒家 ， 寻求“答案” 。
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹 通讯员 卢启文
在“比武论剑”中培养“高强武艺”粤菜师傅
“集团现有员工近5千名 ， 一线‘粤菜师傅’1054名 ， 其中高技能人才592名 ， 占比56% 。”广州酒家集团股份有限公司培训经理李鸿朝告诉采访人员 。这也就意味着 ， 每5名员工就有1名一线“粤菜师傅” 。
如此庞大的粤菜师傅群体 ， 如何提升每一个体的技能呢？采访人员了解到 ， 开展职工适岗培训、以师带徒、高技能粤菜师傅自主评价等都是广州酒家粤菜师傅培养工作中的有机组成部分 。李鸿朝介绍 ， 广州酒家集团通过成立“职业培训学校” ， 开展校企联动 ， 打造粤菜师傅特色教育和采用多种形式的发展 ， 2020年7月 ， 集团基于在“粤菜师傅”工程背景下 ， 围绕“产教融合人才培养模式”与“教育部1+X证书（粤菜、粤点）制作标准和证书”的探索与实践 ， 采用“行企校”的模式 ， 与广东省餐饮技师协会、广东省外语艺术职业学院共建“广东粤菜师傅产业学院” 。这都为餐饮行业培养以及输送优秀粤菜师傅人才 ， 共同推进“粤菜师傅”工程的实施 。
广州市人力资源和社会保障局相关负责人称 ，广州酒家积极投身“粤菜师傅”工程 ， 第一时间建成省级“粤菜师傅大师工作室” ， 最早申请并获得粤菜师傅职业技能等级认定资格 ， 长期培养选手参与各类烹饪技能竞赛 ， 在粤菜人才培养、粤菜菜品研发、产业融合发展、烹饪技能竞赛、粤菜文化传承等方面作了大量卓有成效的工作 。
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