川菜里最家常的宫保鸡丁，突破地域限制的下饭菜，在家也能轻松做
说起川菜 ， 自古就讲究五味调和 ， 以味为本 ， 川菜的味型多达24种 ， 可以说居各大菜系之首了 ， 很多我们耳熟能详的菜品就在这些诱人的味型之中 ， 比如麻辣味型的代表水煮鱼 ， 红油味型的典型夫妻肺片 ， 鱼香味型的典范鱼香肉丝等等 。但是说到川菜里最家常而且早已突破地域限制 ， 广泛出现于全国人民餐桌上而且备受追捧的一道下饭菜 ， 那就非宫保鸡丁莫属了 。
宫爆鸡丁究竟有多特别从菜名的翻译上就能看出 ， 通常中国菜的翻译都是从食材入手译成英文 ， 而宫保鸡丁从最早的翻译就直接译成宫保chicken（kung pao chicken） ， “宫保”两字到底是什么含义呢？这就要从宫保鸡丁的来历说起了 ， 清朝时期 ， 丁宝桢曾担任山东巡抚和四川总督 ， 他非常喜欢美食 ， 在当山东巡抚期间 ， 家里有数十位名厨 ， 可以说相当的有钱爱吃还任性了 。而他的家厨也非常的厉害 ， 知道丁宝桢喜欢吃鸡丁就结合名厨的做法和口味 ， 独创出一道用鸡腿肉加上花生以及干辣椒而做成的美味菜肴 ， 每逢家宴都上桌此菜 ， 备受欢迎 。那时丁宝桢受慈禧太后器重 ， 被封为太子少保 ， 可以内廷走动 ， 所以民间尊称他为“宫保” ， 所以他家做的炒鸡丁就叫做“宫保鸡丁”啦 。
宫保鸡丁在川菜味型中属于荔枝味型 ， 荔枝给人酸酸甜甜的口感 ， 把荔枝的味道用糖和醋的合理搭配呈现出来 ， 又因为有干辣椒和花椒的加入 ， 经过炒制产生出一种似糊微糊的香味 。宫保鸡丁算是一道名副其实的下饭菜了 ， 它有多受欢迎呢？通常在外面吃饭的时候 ， 不知道点什么菜只要看到有宫保鸡丁十有八九都会毫不犹豫来一个 。其实自己在家做宫保鸡丁也没有那么难 ， 下面就说说我家的做法吧 。
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【宫保鸡丁】
主料：鸡胸肉两块 ， 油炸花生米
辅料：大葱白两棵 ， 姜 ， 蒜 ， 糖 ， 盐 ， 米醋 ， 生抽酱油 ， 老抽酱油 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 白胡椒粉 ， 鸡蛋清半个 ， 土豆淀粉 ， 食用油
做法：
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【川菜里最家常的宫保鸡丁，突破地域限制的下饭菜，在家也能轻松做】
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1、首先处理花生米 ， 花生米用开水冲泡20分钟左右 ， 去皮控干水份备用；
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2、葱切成1厘米左右的小段 ， 姜蒜切成末 ， 干辣椒剪成段儿；
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3、接下来处理鸡肉 ， 鸡肉洗净后去除筋膜 ， 切成丁儿放入盆中 ， 加入料酒3汤匙 ， 生抽酱油3汤匙 ， 白胡椒粉3克 ， 盐4克 ， 鸡蛋清半个 ， 用手抓2分钟左右 ， 直到抓出粘稠感后加入干淀粉3勺继续抓匀 ， 最后加入2勺食用油搅拌均匀备用；
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