川菜里最家常的宫保鸡丁，突破地域限制的下饭菜，在家也能轻松做( 二 )
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4、所有用料准备好以后 ， 再调一个碗芡 ， 放入白砂糖5勺 ， 醋4勺 ， 老抽酱油半勺 ， 盐3克 ， 干淀粉2勺 ， 清水适量搅拌均匀；
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5、座锅烧热油 ， 油温4成热的时候 ， 放入花生米中火炸至微黄捞出控油备用；
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6、捞出花生米后把腌制好的鸡肉放入锅中滑熟 ， 表面微黄捞出控油备用；
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7、锅中留底油 ， 放入花椒 ， 辣椒炒香后 ， 放入切好的葱姜蒜炒香；
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8、放入处理好的鸡丁煸炒 ， 倒入调制好的碗芡 ， 翻炒均匀后放入花生米翻炒几下就可以出锅了 。
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这样一盘美味的宫保鸡丁就做好啦 ， 酸甜微麻辣的口感让人一吃就停不下来 ， 不知不觉就干掉三碗米饭呢 。
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小贴士：
1、处理花生米的时候 ， 用水泡开以后可以用纱布把花生米包裹住 ， 然后用手轻轻揉搓 ， 这样大部分的花生皮就脱落了 ， 嫌麻烦的朋友也可以不去皮直接炸 ， 但是口感确实不如去皮的好吃；
2、炸制的时候如果掌握不好时间 ， 就观察一下气泡 ， 由于花生米是湿润的 ， 刚下锅的时候气泡很大 ， 气泡变得又小又密的时候就可以捞出了 ， 一定要中火炸制；
3、处理鸡肉的时候最好放完蛋清抓匀一次再放淀粉抓匀一次 ， 最后放入食用油拌匀 ， 方便肉丁入锅后可以轻松的滑开；
4、调制碗芡主要是为了方便烹调 ， 掌握火候 ， 但是也有可能味道调的不好 ， 碗芡入锅后可以尝一下 ， 再根据自己口味适量添加调料；
5、炒这个菜正宗的做法讲究用鸡腿肉 ， 但是现在大多数人都用鸡胸肉代替 ， 对于新手来说鸡胸肉还是比鸡腿肉好处理一些 ， 鸡腿肉需要去骨 ， 而且带皮 ， 不喜欢鸡皮的朋友还是选择鸡胸肉吧 。
来源：妖夜行摄食光
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