发酵酸奶的功效与作用
发酵酸奶的功效与作用发酵酸奶对人体有较多的好处：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调 。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平 。
坏处：喝发酵酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲 。
尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮 。
对于健康的人来说，每天大约食用250-500克就比较适合了 。
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喝发酵益生菌酸奶的好处喝发酵益生菌酸奶的好处：
一、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能 。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失 。
二、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力 。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶 。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品 。
三、提高钙、铁等矿物质的吸收率 。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率 。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品 。
四、提高肠道免疫功能，防治肠道感染 。人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快 。甚至有些国家已经开发出旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病 。
五、激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能 。国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用 。
六、降低血清胆固醇 。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用 。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分 。
七、减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降 。实验证明，摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强，免疫系统的破坏较轻 。
糖尿病病人能喝发酵酸奶吗糖尿病患者是可以吃酸奶的，但是只能喝少量，可以在早餐或晚上临睡前食用 。
牛奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等) 。奶中脂肪含量一般是3%-5% 。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高 。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等 。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象 。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收 。
糖尿病尽量不要喝酸奶，实在想喝可以选择原酸奶或者无糖酸奶，在选择酸奶时，应尽可能挑选低糖的酸奶，并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中 。
【发酵酸奶的功效与作用】酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量 。所以建议还是不要喝好，平时喝点白开水是最好的 。
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