红曲配上“肾黄金”，活血化瘀又养肾！土豆这样吃，抗氧化延衰老
我们来到美丽的云南维西傈僳族自治县
大山深处蕴藏着富饶美味的食物
今天带来这里的两大特产：鲜滇黄精和花土豆
鲜滇黄精特点：滋阴补虚 ， 肺脾肾兼补
花土豆淀粉含量高 ， 富含花青素 ， 抗衰老
今天大厨用它们做一道：黄精黑香猪
是根据当地特色八盘四座中的红炖肉升级而来
到底这道美味中有什么当地特色？
不用酱不用糖又如何有酱色有甜味？
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厨具
黑陶土锅
主要食材
黑猪五花、鲜滇黄精、花土豆
红曲米、米酒、美人椒
烹饪步骤
1处理猪肉
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烧制猪皮 ， 去除杂毛 。用清水微微浸泡 ， 用小刀刮掉黑色部分 ， 去除猪毛 ， 呈现金黄色的猪皮 。
知识点
当地居民会用一种陶瓷的土锅
尼西黑陶锅
这个锅有很多气孔
里面的蒸汽是一种循环状态
变成一个会喘气的土锅
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知识点
【红曲配上“肾黄金”，活血化瘀又养肾！土豆这样吃，抗氧化延衰老】尼西黑陶锅
富含各种矿物质
以及硒、钙、铁等人体必需的元素
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2煸炒
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在土锅或砂锅中热油 ， 倒入葱、姜、八角、桂皮煸香 ， 再下入切好的花土豆、美人椒、鲜黄精块 。
知识点
滇黄精是滋阴圣品
入肺、脾、肾三经
不仅具有补气养阴、健脾润肺的作用
还有益肾的功效
又脆又甜 ， 是秋天进补不错的选择
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花土豆的淀粉含量比普通土豆高
淀粉高达95%以上
富含花青素
具有抗氧化、防衰老的作用
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3炖煮
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