萝卜干的做法，香辣脆爽中带着一丝丝的甜味
前两天送女儿上学回来 ， 看到早市上的大白萝卜特别讨喜 ， 于是买了几根回来 ， 到了这个季节 ， 食材大量上市 ， 价格都特别的合适 。别看价格便宜 ， 这萝卜可是好东西 ， 味道温顺又百搭 ， 营养特别的丰富 ， 被大家称为“”土人参“ 。今天咱们用这土人参来做一道小咸菜 ， 香辣脆爽超好吃 。
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萝卜普通的做法 ， 生吃脆爽 ， 熟吃软糯 ， 今天要做的萝卜干 ， 脆爽又有嚼劲 ， 这做法还是跟奶奶学的 ， 小时候新鲜蔬菜不是时时都吃的到 ， 所以秋天奶奶会腌很多菜 ， 晒很多干 ， 这萝卜干是我最爱吃的一种 ， 特别有嚼劲 ， 当做小零食 ， 越嚼越香 。如今什么时候都有新鲜蔬菜吃 ， 依然时时怀念奶奶做的萝卜干 ， 下面小宁就分享给大家做法 ， 一起来看一下吧 。
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白萝卜3个 ， 食用盐 ， 辣椒 ， 花椒 ， 白芝麻 ， 紫苏籽 ， 白砂糖 。
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1、准备三根大萝卜 ， 清洗干净后 ， 去掉头尾 ， 再清理一下萝卜头上的须 ， 切成一厘米左右的薄片 ， 再改刀成萝卜条 ， 放入盆中 ， 撒入三大勺食用盐 ， 下手抓拌均匀 ， 给萝卜沙一下水分 。
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2、半天的时间你就会看到萝卜沙出来很多的水分 ， 我们把萝卜条捞出来 ， 挤掉多余的水分 ， 均匀地在晾网上 。
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3、然后把萝卜条放在阳光充足的地方晾晒 ， 挤掉水分的时候有多大力就用多大力 ， 萝卜中的水分越少晒干的时间就越短 。
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4、晒制的过程中可以不时地翻个面 ， 一直晒到萝卜条的水分快干掉 ， 变得抽抽巴巴的 ， 用手捏起来非常的有韧性就可以了 。这个晒制的时间要看天气和温度 ， 所以时间会不同 ， 大家看最终状态像图中的样子即可 。
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5、把晒好的萝卜干放入水中浸泡几分钟 ， 让萝卜干回软 ， 然后放在水中清洗干净 。需要多淘洗几遍 ， 洗净后可以尝一下 ， 因为沙水的时候加入了不少的盐 ， 此时如果比较咸 ， 可以多浸泡淘洗几遍 ， 然后捞出来控干水分备用 。
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6、准备适量的干辣椒 ， 清洗干净控干水分以后 ， 放入无油无水的锅中 ， 然后加入一把花椒 ， 开小火慢慢翻炒 ， 一直炒到辣椒没有水分 ， 在锅中发出清脆的沙沙声 ， 花椒也焙出了香味 ， 把它们转移到搅拌机里 ， 搅打成辣椒碎即可 。
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7、把控干水分的萝卜干倒入一个大碗中 ， 留一部分备用 。然后把辣椒碎倒进去 ， 再加入熟的紫苏籽 ， 白芝麻和白砂糖备用 。
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