卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小
牛肉 ， 不仅有丰富的蛋白质 ， 牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 。并且在中医食疗中认为 ， 牛肉有牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效；尤其对于寒冬来说 ， 经常食用牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
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牛肉虽好 ， 但因为其牛肉本身的肌肉纤维比较粗 ， 烹饪时容易发柴 ， 还不易入味；所以在家常食用牛肉时 ， 吃得最多的一种方式 ， 一般都是卤牛肉；煮熟煮透后 ， 颜色棕黄 ， 酱香味浓郁 ， 关键好吃的卤牛肉口感不柴 ， 味道也比较醇正；
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而说到卤牛肉 ， 传统做法都是焯水后直接加调料 ， 小火慢熬直到牛肉可以扎透为止；但每家有每家的做法习惯；卤牛肉做法也是多种多样；但做法好的卤牛肉 ， 除了不腥不柴之外 ， 讲究的还要缩水小；一斤能出7-8左右的牛肉；那这大有讲究了；今天咱们就来说说这卤牛肉；
卤牛肉窍门一：清水浸泡
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卤牛肉优先的是牛腱子肉 ， 因为是小腿部位的鸡肉 ， 富含丰富的纤维 ， 所以吃起来口感上非常劲道；买回来之后 ， 首先洗净 ， 直接就是冷水浸泡24小时；期间记得多换两次水；直到牛肉的血水完全浸泡出来；牛肉看起来有些发白；
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浸泡牛肉的目的 ， 一是为了去除血水 ， 达到去腥的效果；二是让牛肉充分“吃水” ， 这样卤出来的牛肉不会缩水太多 ， 吃起来口感也会更软不柴！
卤牛肉窍门二：腌制
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泡好的牛肉切成大块 ， 每块大概是一斤左右；找个大点的盆 ， 直接放进去；准备一些佐料：姜丝 ， 葱丝和花椒 ， 一块放到牛肉盆里；准备一大碗酱油 ， 直接倒进去 ， 下手翻匀；
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卤牛肉窍门三：卤汁浸泡
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这个期间 ， 准备牛腿骨洗干净 ， 焯水后再次冲洗干净；直接放入砂锅 ， 加姜片 ， 葱结 ， 适量水；大火烧开转小火煮5个小时左右；直到骨酥肉烂 ， 煮出奶白色的汤；
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将腌制好的牛肉取出来 ， 用漏网过滤出姜丝葱丝和花椒；把料汁直接倒入熬的汤里面；放入牛肉 ， 加适量清水 ， 准备料包 ， 适量盐全部放进去；大火烧开后 ， 转小火炖煮1个小时左右 ， 直到用筷子扎透即可关火！
卤牛肉窍门三：卤汁浸泡
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关火后的牛肉 ， 不要着急立马捞出来；泡在汤汁里面 ， 等待自然冷却 ， 然后再浸泡3-5小时 ， 等牛肉完全浸泡入味 ， 吸饱汤汁后 ， 再捞出切片 ， 可以搭配蘸些料汁再食用！
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