卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小( 二 )
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剩下来的卤汁 ， 过滤出杂质之后 ， 可以再次煮开 ， 冷却后直接倒入备好的容器里面 ， 密封保存 ， 冷冻起来；等下次卤的时候 ， 提前拿出来化开 ， 再适当添加凉水或肉汤汁调料 ， 直接接着卤牛肉；并且卤水卤过的食物越多 ， 卤水的香味就越浓郁；老话常说的“百年老卤” ， 就是这么来的！
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如果觉得做牛骨汤比较费劲；可以在卤牛肉的时候加快五花肉进去 ， 这样搭配有肥肉油脂卤出来的牛肉 ， 要远比单独卤牛肉好吃太多；并且经过长时间的卤煮之后 ， 会让肉类中的油脂溶解到卤水里面；香味会更加浓郁；另外卤牛肉切记不要卤得太酥烂 ， 太酥烂肉质就柴了 ， 筷子扎透即可 ， 不软不硬 ， 口感也比较劲道！
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最后再啰嗦一下 ， 就是卤好的牛肉 ， 最好冷却再放冰箱冷藏放置1小时左右再切 ， 这样切出来的牛肉 ， 不但有型 ， 不容易松散；并且吃的时候肉质会更加紧实 ， 酥而不烂 ， 富有嚼劲！
【卤牛肉时，记住“1腌2泡”，牛肉不腥不柴，好吃还缩水小】来源：北漂小厨
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