炖一碗家常鱼汤暖暖胃，鲜美营养！( 二 ) 鱼的营养十分丰富

姜丝鲫鱼汤

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一、材料
鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g
葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙
米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许
二、做法
1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。
莲藕鱼汤

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一、材料
草鱼半条 / 莲藕200g
海带结100g / 葱姜适量 / 盐
二、做法
1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄
2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟
3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟
4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可
韩国辣鱼汤

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材料：
鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒，大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，盐，糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿
做法:
1、将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。
2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。
3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。
6个鱼汤去腥小窍门
技巧1

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如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2

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鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
技巧3

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用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧4

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如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧5
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧

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加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

炖一碗家常鱼汤暖暖胃，鲜美营养！( 二 )

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