炖一碗家常鱼汤暖暖胃，鲜美营养！
鱼的营养十分丰富 ， 食疗功效不可小视
而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同
所以它常常成为诸多靓汤的主料 。
奶白鲫鱼汤
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材料：
鲫鱼 ， 嫩豆腐 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 香菜 ， 葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮 ， 洗净 ， 控干水分；
2、锅内下油 ， 油热后 ， 下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄 ， 加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后 ， 加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
小诀窍:
1、洗鱼时 ， 腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净 ， 否则不利于健康 ， 并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎 ， 煎鱼时不要急于翻动 ， 注意观察 ， 待底面变黄再翻动 ， 否则容易破皮 ， 影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品 。
蛤蜊鱼汤
今天我就给大家介绍一道“鲜特眉毛”的菜：蛤蜊鱼汤 。
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材料：
昂子鱼5条 ， 花蛤一斤 ， 豆腐一斤 ， 葱 ， 姜
做法：
1.将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺） ， 蛤蜊养清吐去泥沙 ， 豆腐切块漂清 。
2.葱姜用油煸香 ， 将鱼下锅 ， 略煎一下后烹料酒加盖15秒 ， 加汤过鱼身 ， 下豆腐块 ， 大火煮开 ， 转中火焖20分钟左右 ， 转大火把汤吊白 。加盐少许（不能多 ， 蛤蜊中有咸味） ， 喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味 。
3.将洗净的蛤蜊放入汤中 ， 待蛤蜊开口后 ， 撒点香葱花即可出锅 。还不快来试试？！
酸汤黄骨鱼
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一、材料
黄骨鱼6条 / 西红柿2个
盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许
植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块
二、做法
1.西红柿切瓣备用 ， 生姜切片
2.炒锅烧热 ， 放少许油润一下锅 ， 再放入略多一点的油 ， 然后放入姜片煸香 ， 这一步做到位了 ， 鱼就不会粘锅
3.姜片煸香以后放入鱼 ， 小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿
4.加适量的水 ， 盖上盖子烧开转中火
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
6.加少许胡椒粉、盐调味
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜 ， 装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
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一、材料
鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g
姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g
二、做法
1.锅子烧热后 ， 倒油 ， 烧至九成热时 ， 下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
2. 煎的时候 ， 不要心急翻动 ， 用铲子轻轻推动 ， 如果鲫鱼能跟着铲子动了 ， 证明可以翻面了 。翻面再煎时 ， 下入姜片 ， 煎2分钟
3.放入所以菌类 ， 倒入开水 ， 加一半白胡椒 ， 盖上盖 ， 大火滚15分钟
4.15分钟后 ， 调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士：
1.煎鱼的时候 ， 一定要把空锅烧到很烫时 ， 再放油 ， 油热后 ， 再下鱼煎 ， 这样可以做到生物防粘 ， 鱼皮也不容易破了 。
2.留一半白胡椒最后加 ， 是因为白胡椒如果煮久了 ， 香味会消失 ， 先加一部分去腥味 ， 最后加剩下的增香 。
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