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煎鱼时老是粘锅破？43年大厨：多这2步，不粘锅不破皮还没腥味

鱼这个美味真的是一个“小可爱” ， 它和什么都能够搭配的得宜 ， 并且展现出特别的风味 ， 可是这个“小可爱”在处理上面也是很考验人的厨房功力的 。并不是所有人都能够称得上得心应手驾驭鱼之人 ， 例如大部分人在面对煎鱼这个基本的处理步骤时就会慌了神 。煎鱼时老是粘锅破？43年大厨：多这2步 ， 不粘锅不破皮还没腥味 。
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因为像煎制鱼这个听起来是很简单的 ， 好像就是把整条鱼或者几片鱼肉平铺在锅子上面 ， 让它慢慢的翻个面 ， 这道菜就能构成了 ， 但是这却是非常考验功力的 ， 因为鱼肉他很脆弱 ， 它的传热又不均匀 ， 所以往往火候掌握的不到位 ， 油放的量不适宜 ， 就会导致鱼肉刚刚煎好的表面 ， 提前脱离鱼本体 ， 粘在锅面上 。
更让人生气的是这一部分鱼肉叛军在脱离鱼肉本体的时候 ， 可是很爽快的滑溜一下就去了 ， 但是想让他离开锅子却并不是一件容易的事情 ， 他会和高温的锅子缠缠绵绵 ， 不管你用多少的蛮力 ， 他依旧顽强定如松 。
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身为美食国度的坚强吃货的我们 ， 怎么能够被这么一小块鱼肉给打败呢！在对付道行尚浅的厨房小妖精鱼肉的时候 ， 大家一定要学会使用招数 。别怕这家伙就是个纸老虎 ， 用一招就可以将它牢牢攥在你的手里 ， 让他听话 。
有些朋友在煎鱼肉的时候实在有些心急 ， 鱼肉表面的水分还没有干 ， 就着急着将他往锅里放 ， 这个水还没有干的鱼肉表面相比于那些干的鱼肉是更加脆弱的 ， 这就是给她脱离团体来了一场加油助威 ， 不仅是没有达到自己的目的 ， 反倒是自己打了自己的一巴掌 。也有些朋友想着既然有少了油 ， 鱼肉容易粘在锅上面 ， 那么干脆就多放一些油吧 ， 可是这不就变成了油炸鱼肉了吗？
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这油炸鱼肉炸出来的鱼肉 ， 可没有香煎鱼这样的风情 。想要那种咬一口 ， 似乎有汁水从内部爆出来的香煎鱼肉口感 ， 大家可不要选用这种多放一点油的小窍门 。这个也不行 ， 那个也不行 ， 似乎香煎鱼肉只有那些做惯餐饮业的大师傅才能够完美的呈现出来 。别着急！现在就教你要怎么样对付他 。
前文当中我们已经提到过 ， 之所以鱼肉黏在锅面上 ， 主要原因就是因为他是一个比较不扎实的食物 ， 因此当鱼肉的表面被煎得稍硬之后 ， 就很容易出现“质壁分离”的场面 。那么对待这个问题 ， 我们所要做的就是对症下药 ， 既然他不够扎实 ， 那就想尽办法在不伤害鱼肉本身的味道 ， 以及危害到我们健康的条件下 ， 让它变得扎实些 。这个让鱼肉变得扎实一些的小窍门 ， 其实非常简单 ， 只要在香煎之前使用即可 。
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找来一个有一定深度干净的小盘子 ， 在其中放入适量的盐巴 ， 再加入清水 ， 搅拌均匀以后 ， 依次的放入已经切好的小鱼肉块或者是处理好的整鱼 。剩下的就是让小鱼肉自个和盐水玩30分钟 ， 等到时间到的那一刻 ， 就立马把鱼肉捞出最好是能够用厨房用纸 ， 将鱼肉表面的水干净 。这个时候的鱼肉就是她此生最“紧绷”的时刻 ， 时不再来 ， 抓住这个机会 ， 即刻下锅 。香喷喷的鱼肉马上就要到来 。

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