酸豆角炒肉，家常红烧鱼，双椒小炒肉的做法
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酸豆角炒肉
食材：酸豆角250g ， 猪肉馅100g ， 料酒1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 老抽半勺 ， 胡椒粉少许 ， 干辣椒10个 ， 糖半勺 ， 姜1块 ， 食用油适量
【酸豆角炒肉，家常红烧鱼，双椒小炒肉的做法】做法：
1、酸豆角放在清水浸泡20分钟后洗干净 ， 然后用手拽干然后切成小粒备用；姜切碎 ， 干辣椒剪成小段儿 。
2、锅中放入油 ， 油热到7成热时就放入肉馅 ， 迅速炒散后直至肉变色后捞出备用；
3、锅中放入一些油 ， 待油热后放入姜末和辣椒段 ， 炒出香味后放入酸豆角粒 ， 将火转至中小火 ， 然后煸炒至少3分钟左右 ， 就放入炒好的肉碎 ， 再放入生抽、糖 ， 翻炒均匀后继续炒2分钟 ， 淋入香油就可以了 。
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家常红烧鱼
食材:鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法
1.鱼洗干净晾干表皮水分 ， 两面稍微横切几刀 ， 散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用 ， 另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用 ， 也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅 ， 把锅烧热后放油 ， 然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色 ， 后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里 ， 用中火手动把两面均匀煎黄 ， 然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味 ， 然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁 ， 后在锅里加半碗水用中火煮一会 ， 中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后 ， 转小火 ， 将鱼取出装盘 ， 放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上 ， 用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可
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荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好 ， 调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟 ， 荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热 ， 把腌过的猪肉滑入锅中 ， 转大火快速翻炒至变色 ， 调入少许盐 ， 盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香 ， 放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色 ， 调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟 ， 关火盛盘即可
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双椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片 。放入碗中 ， 加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟 。
2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块 。小米辣切段、姜切片、蒜切片 。
3、锅内热油 ， 下腌制好的肉片滑炒至八成熟 。将肉片盛出控油 。
4、另起油锅 ， 下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味 。再下青红椒块翻炒几下 。
5、参加肉片翻炒平均 。最后加少量盐和鸡精炒入味 。
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