炖羊汤时，别直接下锅，多加这2步，肉烂汤鲜
在家炖羊汤 ， 这2样不能放！掌握5个技巧 ， 保证肉烂汤鲜 ， 奶白不膻
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『在家炖羊汤 ， 这2样不能放！掌握5个技巧 ， 保证肉烂汤鲜 ， 奶白不膻！』
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早上起床 ， 看看天气预报 ， 温度都降到10度了 ， 又到了可以喝羊肉汤的时候了 。上大学时 ， 我在西北的一座城市 ， 那里的街头有很多买羊汤的小摊 ， 就算是深夜也能买到一碗热乎乎的羊杂汤 ， 味道非常鲜美 。
秋冬季节最适合喝羊汤 ， 羊肉性温热 ， 可以御风寒 ， 也可以滋补身体 ， 是“贴秋膘”的绝佳食材 。在北方地区 ， 入秋后都有喝羊汤的习惯 ， 一碗热乎乎的羊汤下肚 ， 全身都暖和了 ， 舒服 。
我比较怕冷 ， 过去一降温 ， 我就要去羊汤馆喝羊汤 ， 外面的羊汤挺贵 ， 一碗才几片羊肉就25元 ， 不过味道确实鲜美 。
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为了省钱 ， 后来我就买羊肉自己回家炖 ， 却炖不出那种鲜美的味道 ， 反而膻味很重 。
羊汤馆炖羊汤 ， 都是用羊骨头熬汤 ， 如果只用羊肉 ， 就会少了一些鲜味 。大伯是饭店的厨师长 ， 我向他请教了炖羊汤的做法 ， 他说只要掌握2个技巧 ， 自己也能炖出肉烂汤鲜 ， 奶白不膻的羊汤 。今天我和大家分享一下羊汤的做法 ， 感兴趣的朋友快收藏起来吧 。
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??【炖羊汤】??
准备新鲜羊肉、大葱、生姜、香葱、香菜、食盐、白胡椒粉 。
【做法】
1、炖羊汤 ， 食材的选择很关键 ， 无论炖什么汤 ， 汤色奶白是蛋白质、脂肪发生了乳化 ， 所以想要炖奶白的羊汤 ， 应该购买肥瘦相间的羊腩肉 ， 不要用纯瘦肉 。
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2、羊肉用清水冲洗干净 ， 切成大块 ， 放入清水中加一勺盐 ， 浸泡1小时 ， 半小时换一次水 。
3、大葱切段 ， 生姜切片 。锅里倒入半锅清水 ， 泡好的羊肉冷水下锅 ， 加入葱段、姜片 ， 开大火焯水 。煮出浮沫后 ， 用勺子撇出扔掉 ， 那是肉里的血水和杂质 ， 腥膻味很大 。焯水5~10分钟 ， 捞出羊肉 ， 用温水冲洗干净 ， 沥干水分 。
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4、炒锅里烧热 ， 倒入适量油 ， 加入焯过水的羊肉 ， 用小火煸炒羊肉 ， 要把羊肉炒香 ， 颜色变金黄 ， 炒出羊油 ， 加入葱段、姜片继续翻炒 。
羊肉炒一下 ， 能激发香味 ， 去除腥膻味 ， 羊汤也更容易变白 ， 味道鲜美 。
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5、倒入适量开水 ， 大火煮沸 ， 连肉带汤倒进砂锅里 ， 盖上盖子小火炖1小时 ， 羊汤就炖好了 。汤色奶白 ， 和外面卖的一样 。
6、捞出羊肉 ， 切成薄片或小块 ， 放入碗中 。香葱切葱花 ， 香菜切末 ， 撒在羊肉上 ， 加入适量盐、白胡椒粉 ， 舀一勺奶白的羊汤浇进碗中 ， 鲜美的羊肉汤就做好了 ， 趁热喝肉烂汤鲜 ， 喝完全身热乎乎的 。
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