异界西游记许振东：《西游记》神异世界中的常见俗食之一—

产生于元明之际的《水浒传》中，也曾出现对作为食品的豆腐的描写。如第三十八回，戴宗去东京送信，路过一家酒店，要吃没有荤腥的素汤下饭，酒保去不多时，就端出一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。戴宗一下把酒和豆腐都吃了。与《西游记》大约同一时期产生的著名世情小说《金瓶梅》中，豆腐一词也多次出现，比如，第七十八回中，潘金莲曾讥讽潘姥姥是“关王卖豆腐－－人硬货不硬”，第六十八回中，写到西门庆要找的媒婆文嫂家的隔壁是一个豆腐铺，门口还挑着个豆腐牌儿。此后的《醒世姻缘传》《说岳全传》《九尾狐》《海公案》《雍正剑侠图》等小说作品中，对豆腐也多有写及。

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【异界西游记许振东：《西游记》神异世界中的常见俗食之一——豆腐】我国最优秀的长篇小说《红楼梦》所写是“诗礼簪缨，钟鸣鼎食”之家，虽然写了许多让人叫不出名字的奇异美食，如“荷叶羹”“茄鮝”等，但也能找到一般人家所有的豆腐踪迹。如第六十一回，迎春房内的丫鬟莲花曾与管厨的柳吵道：“前日要吃豆腐，你弄了些馊的，叫他说了我一顿，今日要鸡蛋，又没有了。什么好东西？我就不信，连鸡蛋都没有了？别叫我翻出来！”柳妈回答说：“我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了肠子，天天又闹起故事来了。鸡蛋，豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味？”又，第八回还写，宝玉曾提到有一碟子豆腐皮儿的包子本是留给晴雯吃的，却让李奶奶拿去给孙子吃去了，令宝玉十分气恼。这两处虽然都同样提到了豆腐，却已有很大不同。前者的豆腐已变成倒换口味的下等菜，后者已把豆腐加工成薄皮做包子，显得十分精致讲究。

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总之，今天我们常见并经常食用的豆腐，在著名神话小说《西游记》中多有所见，在包括《西厢记》在内的元明清三代通俗文学作品中亦可常见到，是能够体现作品产生时代社会凡俗生活与特定地域风貌的重要元素，值得研究者们引起重视。
［１］孙作：《沧螺集》卷一，四库本。
［２］吴自牧　《梦粱录》卷十六《酒肆》
［３］吴自牧　《梦粱录》卷十六《面食店》