辟谣｜花生发芽后毒似砒霜？
较真要点：通常我们说不能吃的是霉变的花生 ， 因为花生霉变会产生黄曲霉毒素 ， 这种东西毒性极强 ， 会致癌 。花生发芽和发霉不同 ， 并不会产生有毒物质 。不过 ， 由于发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的 ， 发芽花生也要注意观察它有没有霉变 。
很多人都认为 ， 发了芽的花生吃不得 ， 因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质) 。
【辟谣｜花生发芽后毒似砒霜？】辟谣者：柴卫国 杭州市农科院蔬菜所所长
通常我们说不能吃的是霉变的花生 ， 因为花生霉变会产生黄曲霉毒素 ， 这种东西毒性极强 ， 会致癌 。花生发芽和发霉不同 ， 并不会产生有毒物质 。南方没有吃发芽花生的习惯 ， 但在北方 ， 有些地方的人们喜欢吃花生芽 ， 就和吃黄豆芽、绿豆芽一样 。
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不过 ， 柴卫国提醒 ， 发芽花生一定要注意观察它有没有霉变 。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的 ， 虽然没有互为因果的关系 ， 但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的 。所以说 ， 如果是人工发芽的花生 ， 那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽 ， 那是绝对不可以吃的 。
花生霉烂后 ， 表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝 ， 有霉烂的异味 ， 很好识别 。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色 ， 果实内呈部分黄色或全部黄色 ， 吃入口内有不同程度的苦咖异味 。
来源：健康人报
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