肘子这样做香而不腻，好吃又下饭，做起来有几个注意事项
现在天气越来越冷 ， 皮肤越来越干 ， 我准备买点猪肘吃 ， 很多人都说猪肘太难做 ， 做不好就特别腻 ， 根本吃不了几口 ， 我今天分享的方法 ， 做出来的风味猪肘 ， 味道浓郁不说还特别的香嫩 ， 入口即化 ， 关键一步就在于处理猪肘上 ， 要先把猪肘骨肉分离 ， 把骨头剔出来再炖 ， 这才是炖肘子最正确的方法！百分之99的人都不知道 ， 看后告诉家人 ， 绝对好吃极了 。
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做风味猪肘需要准备一个结实一点的厨房剪刀 ， 这样才能把猪肘里的骨头剔出来 ， 而且还有一个非常重要的步骤 ， 那就是要把肘子放到火上烧一下 ， 这样做出来的肘子表皮更紧实 ， 最后炖出来的肘子筋也会更软烂 ， 吃了20年的猪肘 ， 才知道少了这一步！难怪肉不香 ， 筋不烂 ， 营养少 ， 吃再多皮肤也没变化 。
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首先我们准备一个猪肘子 ， 清洗干净后 ， 用厨房的剪刀将骨头和肉分离 ， 这样肘子在制作的过程中比较容易入味 ， 我们把肘子的皮用火烤一下 ， 这样可以把表皮的毛烧掉 ， 同时猪皮也会紧绷一些 ， 这样做出来的肘子表皮就会更好吃 ， 将烧好的肘子放到清水中 ， 再用刀把表皮刮一下 ， 把表皮清理干净 ， 锅中倒入冷水 ， 将处理好的肘子放入锅中 ， 加入小葱和姜片 ， 开大火焯一下水 ， 水烧开后我们将肘子翻个面 ， 再煮一会 ， 再将浮沫舀出来 ， 肘子焯好水之后 ， 控水捞出放入砂锅里 。
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另起锅加入一点油 ， 再放入一点冰糖 ， 将冰糖炒化 ， 炒成褐色时倒入一些开水 ， 用大火烧开后 ， 糖色就是做好了 ， 炒好的糖色水先放一边备用 ， 我们将猪骨头也一起放入砂锅中 ， 再加上花椒、八角、桂皮、香叶和姜片 ， 然后倒入炒好的糖色水 ， 再加入生抽、老抽、料酒和适量的盐 ， 再倒入开水 ， 开水可以多倒一些 ， 但不要倒得过满 ， 否则煮的时候容易溢出来 。
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然后盖上盖子 ， 大火烧开后转小火煮两到三个小时 ， 时间到后打开盖子看一下 ， 闻着好香啊 ， 满满的一锅胶原蛋白 ， 好吃又营养 ， 还能美容养颜 ， 我们用筷子戳一下 ， 能够轻易戳透就说明肘子已经煮好了 ， 然后将肘子捞出来 ， 稍微晾凉 ， 吃的时候将肘子对半切开 ， 将肘子铺平 ， 再将肘子竖着切开 ， 再横着切 ， 这样肘子的表皮就呈现出方格的形状 。
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锅中热油 ， 下入一勺黄豆酱 ， 用小火炒香 ， 炒香后下入蒜末 ， 继续翻炒 ， 再加入两勺剁椒 ， 用小火翻炒 ， 再加入两勺肘子汤 ， 用大火烧开 ， 最后倒入水淀粉勾芡 ， 等汤汁浓稠时 ， 我们将熬好的料汁浇在肘子上 ， 再撒上一些胡椒粉 ， 撒一点葱花装饰一下 ， 这样一道美味的风味肘子就做好了 。
【肘子这样做香而不腻，好吃又下饭，做起来有几个注意事项】肘子这样做香而不腻 ， 好吃又下饭 ， 这道肘子做起来有几个注意事项 ， 第一点 ， 猪肘子要先骨肉分离 ， 这样能使猪肘更入味 ， 第二点 ， 肘子要过一下火 ， 这样能去掉表面的毛发 ， 还能使猪皮更紧致 ， 第三点 ， 猪骨和猪肉要一起放入砂锅中 ， 这样熬出的汤汁才更有香味 ， 只要注意这几点 ， 风味独特的猪肘就做好了 ， 喜欢吃猪肘的朋友学习一下吧 。
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