炒糖色时，先放油还是先放糖？顺序弄错了，难怪炒不出焦糖色
平时在生活中 ， 红肉五花肉、糖醋排骨都是餐桌上常见的菜 ， 一上桌 ， 就都被一抢而光了 。只不过菜好吃 ， 做的时候就要讲究技巧了 。
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尤其做菜之前得炒糖色 ， 而炒糖色就是一个技术活 。很多人在做这一步时 ， 首先想到的就是先放油进去 ， 再把糖倒进去炒 ， 其实这么做不能说不好 ， 就是容易因为油温过高 ， 把糖给炒糊了！这样就前功尽弃了 。
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小编去朋友家时 ， 朋友告诉了小编其中的秘密 ， 小编这才知道原来自己之前做出来的糖醋排骨颜色一点都不漂亮 ， 就是因为先放油再放糖导致的 。
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【炒糖色时，先放油还是先放糖？顺序弄错了，难怪炒不出焦糖色】根据小编朋友的说法 ， 做糖醋排骨之前 ， 上色这一步 ， 最好是先放油 ， 再放糖 ， 只要不把这个顺序做错 ， 那么就能炒出焦糖色了 。
知道了这个重要的顺序步骤 ， 我们就以做一盘糖醋排骨为例子 ， 告诉大家怎么来炒糖色吧 。
首先 ， 排骨用温水洗干净 ， 放到锅里面快速焯水 ， 再接着用姜片和料酒来腌制6分钟 。
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接着 ， 我们就可以来炒糖色了 。先把平底锅洗赶紧 ， 然后开小火 ， 把适量的冰糖倒进去 ， 慢慢翻炒 ， 直到它因为受热开始融化 ， 大家再接着一点一点倒入食用油 ， 继续翻炒 ， 直到冰糖都全部融化成黏糊糊的液体状态 。当然这时候还不急着关火 ， 要先观察冰糖是否是焦黄色 ， 没有的话得继续再炒一下 。一般来说 ， 炒至它冒着小气泡时 ， 颜色也差不多到位了 。
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然后 ， 赶紧把腌制好的排骨倒进去 ， 调成中火翻炒到每一块排骨都均匀裹上糖色 ， 把水淀粉倒进去 ， 放出是生抽、盐、鸡精 ， 等到收汁时就可以出锅了 。
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这样 ， 一盘上色均匀的 ， 肉质想嫩的糖醋排骨就做好了 。
小贴士：
1、千万不要等到锅里冒了大泡才把排骨放进去 ， 那样肉会变黑 ， 还带有一点苦味 。
2、出锅之前加一点醋 ， 这样可以让糖醋排骨变得更加香浓有味 。
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3、用平底锅来做排骨比用铁锅来做比较好 ， 因为这样减少用油量 ， 也不会让油溅出来 。
4、如果觉得用炒糖色来上色比较麻烦 ， 那么可以改用老抽 ， 中间再稍微撒一点盐就可以了 。
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5、一定要记住炒的过程中是不能开大火的 ， 要用小火慢慢翻炒 ， 很多人太心急 ， 把火一开大 ， 不出2秒 ， 糖都炒焦了 。
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