这菜在北方混得风生水起，在南方因味道太重被冷落，待遇差距好大
有没有一种蔬菜 ， 明明是同一种称呼 ， 在中国南北方却指代不同的食材？有没有一种蔬菜 ， 有着明显的地域特征 ， 北方人特别爱吃 ， 南方市场上却根本看不到它的踪迹？有没有一种蔬菜 ， 爱它的人和恨它的人对半分 ， 对它的评价褒贬不一？
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这三个问题其实在一种蔬菜上都能体现 ， 这种蔬菜就是茴香 。北方人印象里的茴香是绿色的蔬菜 ， 可以拿来做饺子、烙饼、炒鸡蛋 ， 而南方人口里的茴香 ， 通常指的是香料中的八角 。
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北方人说的茴香 ， 味道重 ， 在南方城市里几乎看不到茴香菜 ， 一年到头都是绿油油的南方菜市场 ， 卖茴香的摊位可以说几乎没有 ， 更不要说有茴香做成的菜 ， 于是南方人对茴香的认知几乎等于0 。
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【这菜在北方混得风生水起，在南方因味道太重被冷落，待遇差距好大】为什么南方菜市场不引进茴香？最大的原因是茴香的气味和滋味不适合南方人的口味 。茴香是一种有“强烈味道”的蔬菜 ， 味道太重 ， 以至于南方人不能接受 ， 就和香菜一样 ， 只不过香菜没有那么明显的地域区分 ， 而茴香却以南北方的口味被分开 。
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北方人爱把茴香做成馅 ， 因此大部分北方人一说到茴香 ， 脑海里浮现的不是香喷喷的茴香馅儿饺子 ， 就是茴香大饼 ， 借着茴香的那股香气 ， 主食都变得有家乡的味道 。这在南方是看不见的 。
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而南方人的茴香 ， 也许会让你想起那有四种写法的“茴香豆” 。但茴香豆的制作过程加入的不是绿色的北方茴香 ， 茴香豆产自江苏一带 ， 属南方 ， 用的自然是八角茴香 ， 吃起来是八角的香料味 。
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外国人其实也吃茴香 ， 但吃的部分和中国北方不同 。他们吃茴香的球茎 ， 也就是埋在土里面的部分 ， 北方人吃上面的叶子 。所以吃的方法不同 ， 北方人把叶子切碎了拌成馅料 ， 外国人会把茴香球茎切开烤着吃 。
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茴香的营养价值很高 ， 富含纤维素、维生素和矿物质 ， 经常食用茴香有提高免疫力、抑菌的作用 。由于卡路里非常低 ， 所以外国人也把烤茴香作为减肥餐的一部分 ， 加上橄榄油和黑胡椒 ， 烤熟就能吃 。
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茴香最早在中国 ， 是拿来当药材的 ， 因为有提高食欲的作用 ， 如果有人不爱吃东西 ， 用茴香的叶子或茴香籽来治疗 。在地中海地区 ， 茴香曾经也有当药的经历 ， 一些周边地区还有茴香酒 。
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