做猪皮冻，掌握好2个步骤，做出来透亮不腥，教您正确做法( 二 )
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揉搓五分钟 ， 加热水冲洗干净 ， 再加食盐搓洗 ， 就这样反复处理几次 ， 猪皮变得干干净净 ， 当猪皮放进水里 ， 过了几分钟水还是很干净清亮 ， 就说明猪皮处理的特别干净 。
以上两步就是需要掌握好的2个步骤 ， 一是将肉眼可见的油脂去除掉；二是用盐反复搓洗几遍 ， 去掉油脂和腥味 ， 做好这两点 ， 猪皮冻容易做出晶莹透亮的效果 ， 毫无腥味 ， 根本不需要香料增香 。
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干净的猪皮丝倒进锅内 ， 放入料酒、生姜片和葱段 ， 加适量清水 ， 大火煮开 ， 再中小火熬煮 ， 一直熬煮到汤变得非常浓稠 ， 将生姜片、葱段捞出不要 ， 加盐调味 。
最后把汤倒进容器内 ， 盖上保鲜膜 ， 放凉后放进冰箱 ， 冷藏几个小时 ， 汤变凝固成形后就是猪皮冻了 ， 取出来切块或者切厚片 ， 做一碗料汁就可以食用了 。
如果家里有高压锅 ， 可以将猪皮丝放进高压锅煮 ， 这样特别省时间 ， 大火压半个小时就可以了 。注意水量 ， 一斤猪皮放三斤水 ， 按照比例来做就不怕不成形了 。
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做猪皮冻有讲究 ， 别直接下锅熬 ， 牢记2点窍门 ， 皮冻透亮不腥！
这两个窍门指的是：
一 ， 猪皮开始正式熬煮之前 ， 要将猪皮收拾干净 ， 不能只会焯水 ， 做好这些 ， 首先是去干净猪毛 ， 其次是去干净油脂 ， 处理油脂时不仅要刮去油腻的油脂 ， 还要用食盐搓洗 ， 反复多做几次 ， 猪皮入锅前干爽不油腻为好 ， 这样就可以做出透亮不腥的猪皮冻了 。
二 ， 猪皮开始熬煮时 ， 要将水加好 ， 不能太多也不能太少 ， 一斤猪皮放三斤水 ， 而猪皮是去掉油脂后的重量 ， 别弄错了 。
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关于做猪皮冻 ， 您都学会了？平常做猪肉的时候 ， 不妨把猪皮留下来 ， 积累得多了就可以做猪皮冻了 ， 或者直接去市场买些猪皮也可以 ， 价格很便宜 ， 有时间试试看 。
来源：邹八姐美食
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