前腿肉和后腿肉有啥区别？老屠夫：区别大，认准4点，买到好猪肉
前腿肉和后腿肉有啥区别？老屠夫：区别大 ， 认准4点 ， 买到好猪肉
猪肉的价格便宜了 ， 终于可以大口吃肉了 ， 很多人顿顿都吃肉 ， 比如炒肉、蒸肉、炖肉等 。一头猪分为十几个部位 ， 每个部位的肉质不同 ， 做法也不一样 ， 购买时要注意 。
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就拿猪腿肉来说 ， 分为前腿肉和后腿肉 ， 它们有什么区别？也许您认为 ， 不都是猪肉吗 ， 什么部位不是吃呀 ， 这么想就错了 ， 听听老屠夫怎么说 。村里杀了几十年猪的老屠夫说 ， 前腿肉和后腿肉的区别很大 ， 买错了不好吃 。
对于猪肉 ， 有些人爱吃瘦一点 ， 有些人却偏爱肥一点 ， 也有人爱吃半肥半瘦的 ， 只有弄懂了区别 ， 才能买到合适的猪肉 。
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下面和大家说说前腿肉、后腿肉的几个主要区别 ， 以后千万别买错了 。
1、位置
前腿肉在猪前腿上 ， 后腿肉在猪后腿上 ， 这不是废话吗？位置不同 ， 就造成了肉质、口感的差别 。
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2、肉质
猪是很懒惰的动物 ， 平时不怎么动弹 ， 就是吃了睡睡了吃 ， 所以才能长膘 。运动最多的部位就是前蹄了 。所以这里的肉质是瘦肉少、肥肉多 ， 肌肉纤维比较粗 ， 肉质紧实 ， 表面还有筋膜 。前腿肉基本上是半肥半瘦的 ， 瘦肉中夹杂着肥肉 。
猪只有在站起来、走路时才会用到后腿 ， 所以后腿上的肉脂肪比前腿略多一些 ， 但肉质比较软嫩 。而且肥肉和瘦肉是分开的 。
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3、口感
前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉 ， 肉老筋多 。而后腿肉的口感软嫩 。从猪肉分级上来说 ， 后腿肉属于一级肉 ， 仅次于里脊肉 。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉 ， 所以前腿肉比后腿肉要差一点 。
4、吃法
前腿肉的吸水能力强 ， 所以适合做肉馅 ， 或是做肉丸子等 ， 口感会比较弹嫩 。而后腿肉本身就比较软嫩 ， 适合炒、卤 。比如川菜经典名菜回锅肉 ， 很多人以为是用五花肉炒的 ， 其实正宗做法是用后腿肉 。或是用香料卤熟后剁碎 ， 可做肉夹馍 ， 口感酥烂鲜香 。
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马上要入冬了 ， 买一些后腿肉做腊肉也是不错的 ， 而且价格比五花肉还要便宜一点 。
既然前腿肉和后腿肉的区别这么大 ， 购买时一定要注意了 ， 怎么才能分辨它们呢？老屠夫说 ， 记住2点不会吃亏 。
①筋膜——前腿肉有筋膜 ， 后腿肉没有筋膜 。
②肥瘦——前腿肉是肥瘦相间的 ， 瘦肉中夹杂着肥肉 ， 而后腿肉是肥瘦分明的 ， 肥肉是肥肉 ， 瘦肉是瘦肉 。
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不管前腿肉还是后腿肉 ， 都必须挑选新鲜的猪肉 ， 否则口感不好白花钱 。老屠夫教大家3个技巧 ， 保证买到好猪肉 。
一看
新鲜的猪肉颜色是鲜红色或粉红色 ， 如果颜色发暗或发白 ， 肯定不是新鲜肉 ， 可能是病死猪肉或冷冻肉 。
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