煎鱼有诀窍，别清洗后着急下锅，教您正确做法，煎鱼不粘锅不破皮
导语：煎鱼有诀窍 ， 别清洗后着急下锅 ， 教您正确做法 ， 煎鱼不粘锅不破皮
鱼深受人们的喜爱 ， 不管是在饭店还是在家 ， 大多数人都喜欢吃鱼 。鱼不仅口感好鲜味足 ， 还营养高做法多样 ， 像红烧鱼、糖醋鱼这些 ， 做法虽普通 ， 但总能令人百吃不厌 。不知道您更喜欢哪种做法？
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说到做鱼 ， 想要做得好吃 ， 需要处理好两方面 ， 一方面是怎么做可以去腥 ， 另一方面是怎么做鱼不破皮鱼肉不散 ， 如果其中一方面没做好 ， 都难做出成功的菜肴 。
去腥稍微简单一些 ， 把鱼处理干净 ， 再利用调味料遮盖腥味即可 ， 而做到不破皮不粘锅 ， 这一点总有人做不好 ， 明明用了不粘锅 ， 但煎鱼时还是破皮了 ， 究竟怎么回事？如果您也出现这个情况 ， 那一定是煎鱼的方法不对 。
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煎鱼是做鱼时必不可少的步骤 ， 比如红烧鱼、炖鱼汤都需要提前把鱼煎好 ， 若是煎好后鱼不完整了 ， 做出的成品卖相很差 ， 口感也会减半 ， 味道再好也没用 。
煎鱼有诀窍 ， 别清洗后着急下锅 ， 教您正确做法 ， 煎鱼不粘锅不破皮！前几天在亲戚家吃饭 ， 我分享了煎鱼的小技巧 ， 亲戚说：“原来煎鱼第一步就做错了 ， 难怪粘锅破皮 ， 学会正确做法太实用了！”
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您也快来看看具体怎么做吧 ， 学会了再也不担心做坏 ， 煎鱼的详细做法分享给您 。
煎鱼的做法步骤：
准备一条鲜鱼 ， 表面和肚内都处理干净 ， 拎起鱼控控水 ， 再取厨房纸巾擦干 ， 再拎起鱼时确保没水滴落 ， 这一步就是多加的一步 ， 很多人都忽略了 ， 习惯清洗后直接下锅煎 ， 结果鱼一下锅就粘在锅面上 ， 等到煎黄了却弄不下来 ， 稍微一用力鱼皮就掉了 。
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而先去掉水分 ， 可以防止鱼皮粘锅 ， 即使用不粘锅也要这么做 ， 而且没水分下锅不会溅油 ， 避免炸锅危险 。
如果想要做出表皮酥脆的口感 ， 等去掉水分后还可以裹上一层薄薄的面粉 ， 若鱼小这样煎出来可以直接吃 ， 若鱼大这样煎好后可以红烧都不错 ， 根据具体情况而定 ， 总之去水分这一步不能少 。
鱼处理好了 ， 再来处理锅 ， 如果用的不粘锅 ， 先加油后烧热到五成热 ， 将鱼放进去不要动 ， 用小火慢煎；
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如果用的铁锅要这么做 ， 铁锅洗净后大火烧热 ， 烧到冒烟的程度 ， 倒入食用油继续大火加热 ， 并晃动锅面 ， 让油不断润锅 ， 把油温烧热到七成热 ， 也就是油冒烟的时候关火 ， 凉到五成热时 ， 将鱼放进锅内开小火煎制 。也可以冒烟后倒出热油 ， 重新倒进凉油 ， 烧热到五成热煎鱼 。
注意小火煎鱼 ， 一直煎到一面金黄并能滑动的时候 ， 小心快速翻面将另一面也煎好 ， 煎鱼过程中切不可大火 ， 也不要去反复动鱼 。
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