《食品中黄曲霉毒素污染控制规范》要点导读
文章图片
文章图片
《食品中黄曲霉毒素污染控制规范》（GB31653-2021）由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布 ， 该标准适用于花生、玉米、核桃、榛子、开心果、松子、巴西果、无花果和油料棉籽的黄曲霉毒素污染控制 ， 该标准重点关注食品链中黄曲霉毒素的产生、消除、降低、控制等措施 ， 对于加强黄曲霉毒素的过程控制 ， 确保食品安全具有重要意义 。
该标准将于2022年2月22日实施 ， 相关生产加工企业 ， 特别是出口花生企业 ， 在标准正式实施前的过渡期内应全面了解新标准内容 ， 尽快评估自身产品及生产工艺 ， 并关注产品水分含量、储存温度及湿度等要求 ， 及时调整对原料验收、储存仓库、加工挑选、成品检验等相关要求 ， 以确保产品满足新标准要求 。
黄曲霉毒素简介
很多人可能不了解黄曲霉毒素 ， 但是说到发霉的花生、玉米 ， 肯定再熟悉不过 ， 黄曲霉毒素很可能就“潜伏”在这些常见的发霉食品中 。早在1993年 ， 黄曲霉毒素就被世卫组织定位为一类致癌物 。众所周知 ， 砒霜的致死性很强 ， 但是与黄曲霉毒素比起来 ， 简直是小巫见大巫——黄曲霉毒素的毒性 ， 是砒霜的68倍 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产毒真菌的代谢产物 ， 对人体的危害主要来源于对食物的污染 。人类食用了发霉的食物 ， 或者食用含黄曲霉毒素饲料喂养的家禽、家畜所产的蛋、奶等动物产品 ， 都可能存在中毒、致畸、致癌的风险 。我国每年出口花生等食品 ， 时常因黄曲霉毒素超标被国外通报 。
食品中黄曲霉毒素污染控制要点
针对食品中黄曲霉毒素的污染 ， 《食品中黄曲霉毒素污染控制规范》首次从食品生产的全产业链提出有针对性的应对措施 ， 具体包括以下7个方面的要点：
01
采收技术要求
采收前应检查采收设备 ， 清理设备上的残留物 ， 确保用于收获和储存的设备、设施均能正常工作 ， 避免造成果实损伤 。
应及时采收成熟的果实 ， 成熟程度基本一致的果实宜同时采收 。
应避免在雨天等过度潮湿环境中采收 ， 如无法避免 ， 应在采收后立即干燥 。
对受病虫侵害、倒伏等造成损伤的作物植株 ， 宜单独采收或予以剔除 。
采收时 ， 宜由同一农田不同位置多个采样点采集样本进行水分测量 ， 并根据水分含量确定后期收储方式 。
采收的运输工具应清洁和干燥 ， 无霉变、昆虫、残留物 。
采收后应避免作物与土壤接触 ， 剔除泥土、秸秆等残留物 ， 防止黄曲霉、寄生曲霉等产毒真菌的侵害 。
02
储存前处理
果实采收后应进行预清洁 ， 去除可能携带真菌或真菌孢子的植物残留物等异物 。预清洁可采用风选或分拣的方式 ， 如采用机械清洁设备 ， 应避免对果实造成损伤 。
新采收的果实应尽快干燥 ， 可采用机械干燥、晾晒等干燥方式 ， 降低真菌生长的风险 。
干燥完成后 ， 应对果实进行清杂处理 ， 可选择重力分拣、光学分拣、人工分拣或其他方式去除霉变、病斑、虫蚀、生芽、破损及其他受到污染的果实和杂质 ， 清杂时应避免果实受到损伤 。
03
储存
储存场所应保持干燥、通风 ， 避免雨雪、地下水、冷凝水等影响 ， 以及啮齿类动物、鸟类和昆虫的侵扰 。应确保储存设施正常工作 ， 如具备良好的干燥和通风设施 。
入库前 ， 应对储存设施进行清洁 ， 降低或去除真菌孢子、作物残留物、动物和昆虫排泄物、泥土、昆虫、石块、金属、玻璃、灰尘等污染物 。
推荐阅读
- 《阴阳师：妖怪小班》即将上线，抓内鬼多是一件美事！
- 《2021年全球移动游戏玩家白皮书》，发掘移动游戏领域与TikTok间的新机遇
- 《英雄联盟》中哪些英雄被改版了？
- 《精英律师》：弱势群体的理论，真的很可怕
- 元气骑士五周年礼包码《元气骑士》五周年版本上线
- 《原神》4星角色培养满意度top8出炉
- 疑似《宝可梦传说阿尔宙斯》御三家偷跑画面截图
- 新作《战神：诸神黄昏》预计2022年推出
- 掀起《歪小子斯科特对抗全世界》热潮的主机游戏
- 《剑网3》新外观抄也抄抄好看的，老是揪着丑东西抄来抄去有意思